Bessara

بسارة

“Le petit-déjeuner du Nord — épais, terreux, gorgé d'huile.”

Prép. Overnight soak + 15 min · Cuisson 45 min · Portions 4 · Difficulté Facile · Origine: Nord du Maroc (Tanger, Tétouan)

La bessara est le petit-déjeuner populaire du nord du Maroc — une soupe épaisse et veloutée de fèves sèches mixées, généreusement arrosée d'huile d'olive et saupoudrée de cumin et de paprika. À Tanger, Tétouan et Chefchaouen, les échoppes de bessara ouvrent avant l'aube et servent des bols fumants pour quelques dirhams. Mangée avec du khobz frais, elle apporte plus d'énergie par centime que tout autre plat au Maroc.

Ingrédients · Pour 4

• fèves sèches cassées (sans peau), trempées une nuit300 g
• ail5 gousses
• cumin moulu1 c. à café
• citronjus de 1
• huile d'olive (de bonne qualité)5 c. à soupe
• paprika doux (pour servir)1 c. à café
• cumin moulu (pour servir)1 c. à café
• selselon le goût

La recette

1. 1.Égouttez les fèves trempées et mettez-les dans une casserole avec l'ail et 1 litre d'eau fraîche. Portez à ébullition.
2. 2.Baissez le feu et laissez frémir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient complètement fondantes et se défassent.
3. 3.Ajoutez le cumin et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit très lisse au mixeur plongeant. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau — elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
4. 4.Assaisonnez de sel et de jus de citron.
5. 5.Servez dans des bols arrosés d'huile d'olive, saupoudrés de paprika et de cumin. Accompagnez de khobz tiède.

Conseils du chef

• Utilisez des fèves cassées sans peau — elles cuisent plus vite et se mixent plus lisse que les fèves entières.
• Le filet d'huile d'olive n'est pas optionnel — c'est la moitié du plat. Utilisez votre meilleure huile.
• Au Maroc, la bessara se mange souvent en trempant le pain, pas à la cuillère.