Briouats aux Amandes

بريوات باللوز

“Petits paquets de warqa frits — coque croustillante, cœur d'amande, filet de miel.”

Prép. 45 min · Cuisson 20 min · Portions 25 pieces · Difficulté Moyen · Origine: Fès, Maroc

Les briouats sont la version marocaine du chausson frit — des paquets triangulaires ou cylindriques de pâte warqa fine comme du papier, garnis d'une pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle, frits jusqu'à un croustillant doré, puis arrosés de miel tiède. On les sert lors des fêtes, avec le thé, et dans toutes les vitrines de pâtisserie de la médina. Le contraste entre la pâte chaude et croustillante et l'amande sucrée est irrésistible.

Ingrédients · Pour 25 pieces

• amandes émondées moulues300 g
• sucre glace120 g
• cannelle moulue1 c. à café
• eau de fleur d'oranger2 c. à soupe
• beurre, fondu1 c. à soupe
• warqa ou pâte brick, coupées en bandes12 feuilles
• œuf, battu (pour souder)1
• pour la friturehuile
• miel200 g
• eau de fleur d'oranger (pour le miel)1 c. à soupe

La recette

1. 1.Mélangez les amandes moulues, le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu en une pâte lisse. Divisez en petits boudins.
2. 2.Coupez la warqa/brick en bandes d'environ 8 cm de large.
3. 3.Posez un boudin d'amande au bout d'une bande. Repliez à 45° en triangle, puis continuez de plier en conservant la forme triangulaire (comme on plie un drapeau). Soudez l'extrémité à l'œuf battu.
4. 4.Chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire les briouats par fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
5. 5.Réchauffez le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Trempez brièvement chaque briouat dans le miel ou arrosez-les.
6. 6.Servez aussitôt, encore croustillants.

Conseils du chef

• Friez à la bonne température — trop chaud ils brûlent avant que l'intérieur ne chauffe ; trop froid ils absorbent l'huile.
• Les briouats trempés au miel se servent rapidement — ils ramollissent en moins d'une heure.