Camel Meat Tagine

طاجين لحم الجمل

“Le goût du Sahara — tendre, délicat, inoubliable.”

Prép. 20 min · Cuisson 2 hours · Portions 6 · Difficulté Moyen · Origine: Régions sahariennes (Merzouga, Ouarzazate, Dakhla)

Viande de chameau mijotée avec des abricots, des amandes et des épices chaleureuses. Plus maigre que le bœuf, plus tendre, la viande de chameau a une saveur sucrée-salée distinctive. Ce tagine est une spécialité du Sahara et du sud du Maroc.

Ingrédients · Pour 6

• viande de chameau, coupée en morceaux1 kg
• abricots secs200 g
• amandes émondées150 g
• oignons, émincés3
• ail, hachées4 gousses
• gingembre, haché1 c. à soupe
• cannelle1 c. à café
• cumin½ c. à café
• gingembre moulu¼ c. à café
• curcuma¼ c. à café
• huile d'olive3 c. à soupe
• eau200 ml
• miel2 c. à soupe
• Sel et poivre

La recette

1. 1.Chauffez l'huile d'olive dans un tagine. Faites dorer la viande de chameau sur toutes les faces (8 à 10 minutes). Retirez et réservez.
2. 2.Faites suer les oignons jusqu'à les dorer. Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 1 minute.
3. 3.Remettez la viande dans le tagine. Ajoutez la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien.
4. 4.Versez l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. 5.Ajoutez les abricots, les amandes et le miel. Mélangez délicatement.
6. 6.Cuisez à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient fondants et la sauce épaisse.
7. 7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Conseils du chef

• La viande de chameau est plus maigre que le bœuf — ne la surcuisez pas, sinon elle devient sèche. Le braisage doux et lent est essentiel.
• Si vous ne trouvez pas de viande de chameau, l'agneau est un substitut parfait.
• Le sucré des abricots et du miel équilibre parfaitement les épices salées.