Briouate

البريوات

“Petits paquets dorés et croustillants garnis de viande, de fromage ou d'épinards.”

Prép. 40 min · Cuisson 30 min · Portions 20–24 pieces · Difficulté Moyen · Origine: Partout au Maroc

De fines feuilles de warqa pliées en triangles et garnies d'ingrédients salés, puis frites jusqu'à devenir croustillantes. Les briouates peuvent être garnies d'agneau, de poulet, de légumes ou de fromage, ce qui en fait des entrées ou des en-cas polyvalents.

Ingrédients · Pour 20–24 pieces

• pâte warqa (ou filo)24 feuilles
• agneau ou poulet haché300 g
• haché1 oignon
• hachées2 gousses d'ail
• hachée1 c. à soupe de coriandre
• ½ c. à café de cumin
• ¼ c. à café de paprika
• œuf1
• Huile pour la friture
• Sel et poivre

La recette

1. 1.Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer (8 minutes).
2. 2.Ajoutez la coriandre, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.
3. 3.Posez une feuille de warqa sur le plan de travail. Pliez-la en deux pour former un triangle.
4. 4.Déposez 1 c. à soupe de garniture sur le coin plié.
5. 5.Repliez le triangle pour enfermer la garniture, en rentrant les bords.
6. 6.Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture.
7. 7.Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les briouates 2 à 3 à la fois, jusqu'à dorer (environ 2 minutes).
8. 8.Égouttez sur du papier absorbant.
9. 9.Servez tiède avec de la harissa ou du miel.

Conseils du chef

• Les feuilles de warqa sont fragiles — manipulez-les avec douceur et gardez les feuilles inutilisées couvertes.
• Laissez la garniture refroidir complètement avant le montage — une garniture chaude déchire la pâte.
• Les briouates peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au four.