Fekkas

فقاس

“Cuit deux fois, trempé dans le thé — le biscotti méditatif du Maroc.”

Prép. 20 min · Cuisson 40 min · Portions 35 pieces · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

Les fekkas sont les biscottis du Maroc — des biscuits oblongs cuits deux fois, parsemés d'amandes, de raisins secs, de graines de sésame ou d'anis, à la texture sèche et croquante conçue pour être trempée dans le thé à la menthe. Préparer des fekkas demande de la patience : cuits une première fois en bûche, puis tranchés et recuits pour obtenir ce croquant caractéristique. Ils se gardent des semaines et se vendent dans toutes les boulangeries et tous les marchés de la médina.

Ingrédients · Pour 35 pieces

• farine400 g
• sucre150 g
• œufs2
• beurre, ramolli100 g
• levure chimique1 c. à café
• anis moulu1 c. à café
• eau de fleur d'oranger1 c. à soupe
• amandes entières émondées, grillées100 g
• raisins secs ou cranberries séchées50 g
• graines de sésame2 c. à soupe

La recette

1. 1.Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez les œufs un à un.
2. 2.Ajoutez la farine, la levure, l'anis et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte ferme.
3. 3.Incorporez les amandes, les raisins secs et le sésame.
4. 4.Façonnez en deux bûches d'environ 4 cm de diamètre. Posez sur une plaque chemisée.
5. 5.Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.
6. 6.Sortez et laissez refroidir 15 minutes. Tranchez en diagonale en morceaux de 1 cm.
7. 7.Posez les tranches à plat et recuisez à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croquantes.

Conseils du chef

• La seconde cuisson crée le croquant signature des fekkas — ne la sautez pas.
• Ils doivent être totalement froids avant d'être rangés, sinon ils ramollissent dans la boîte.
• Les fekkas se trempent — leur sécheresse est une qualité, pas un défaut.