Halwa Chebakia

حلوى شبَّاكية

“Pâtisserie au miel parfumée à la rose — vendue au kilo dans la médina.”

Prép. 1h · Cuisson 30 min · Portions 30 pieces · Difficulté Difficile · Origine: Fès, Maroc

La halwa chebakia (aussi appelée simplement chebakia ou griouech) est la douceur au miel archétypale du Maroc — une pâtisserie frite en forme de fleur, entièrement imbibée de miel tiède infusé d'eau de rose, puis couverte de graines de sésame. Contrairement à la chebakia maison servie au Ramadan, les confiseurs de la médina (halawiyyin) la vendent au poids sur d'énormes plateaux de laiton dans leurs vitrines, scintillant sous les lumières. Vous pointez, ils servent à la louche. Les prix sont aux 100 g. Le miel ne cesse jamais de couler.

Ingrédients · Pour 30 pieces

• farine500 g
• cannelle moulue1 c. à café
• sésame moulu (grillé)1 c. à café
• anis moulu1 c. à café
• safran, dissous dans l'eau tiède1 pincée
• huile d'olive60 ml
• vinaigre blanc1 c. à soupe
• eau de rose1 c. à soupe
• œuf1
• selon besoineau tiède
• pour la friturehuile
• miel400 g
• eau de rose (pour le miel)2 c. à soupe
• pour l'enrobagegraines de sésame

La recette

1. 1.Mélangez la farine avec toutes les épices sèches. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau de rose, l'eau de safran et l'œuf. Mélangez en ajoutant l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. 2.Étalez finement. Découpez des rectangles. Faites 4 entailles parallèles dans chaque rectangle en laissant les bords intacts.
3. 3.Entrelacez et pincez les bandes en forme de fleur ou de treillis.
4. 4.Faites frire dans l'huile à 170 °C 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
5. 5.Réchauffez le miel avec l'eau de rose dans une large casserole. Plongez aussitôt les pâtisseries chaudes dans le miel tiède 2 minutes.
6. 6.Retirez, égouttez et enrobez généreusement de graines de sésame. Laissez refroidir sur une grille.

Conseils du chef

• L'eau de rose dans le miel donne à la halwa chebakia sa note florale et parfumée distinctive — utilisez-la généreusement.
• Le miel doit être tiède mais pas chaud au moment de tremper — assez liquide pour pénétrer la pâtisserie.