Harira

الحريرة

“La soupe la plus importante du Maroc — la rupture du jeûne parfaite au Ramadan.”

Prép. 15 min · Cuisson 60 min · Portions 6–8 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

Une soupe réconfortante de tomates et de lentilles, épaissie aux pois chiches et parfois agrémentée de viande, épicée à la cannelle et au gingembre. La harira est le premier aliment traditionnel pour rompre le jeûne du Ramadan. Même les Marocains non musulmans en mangent pendant le Ramadan.

Ingrédients · Pour 6–8

• tomates en conserve (ou 600 g de fraîches)400 g
• lentilles sèches (brunes ou vertes)200 g
• pois chiches (en conserve, égouttés)200 g
• agneau ou bœuf, finement coupé (facultatif)200 g
• oignons, hachés2
• ail, hachées4 gousses
• coriandre, hachée2 c. à soupe
• persil, haché2 c. à soupe
• gingembre, haché1½ c. à café
• cannelle½ c. à café
• curcuma¼ c. à café
• concentré de tomate3 c. à soupe
• huile d'olive2 c. à soupe
• eau ou bouillon de bœuf2 litres
• farine (facultatif, pour épaissir)2 c. à soupe
• Sel et poivre

La recette

1. 1.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites suer les oignons jusqu'à les ramollir (5 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 1 minute.
2. 2.Ajoutez la viande coupée (le cas échéant) et faites-la dorer légèrement (5 minutes).
3. 3.Incorporez le concentré de tomate et cuisez 1 minute.
4. 4.Ajoutez les lentilles, les tomates en conserve, les pois chiches, la coriandre, le persil, le gingembre, la cannelle et le curcuma.
5. 5.Versez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très fondantes.
6. 6.Si la soupe est trop liquide, délayez la farine dans un peu d'eau froide et incorporez-la. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
7. 7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. 8.Servez chaud en bols, éventuellement avec un trait de citron.

Conseils du chef

• Les lentilles doivent se désagréger dans la soupe pour l'épaissir — remuez de temps en temps.
• La harira est meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.
• Certains cuisiniers ajoutent un surplus de concentré de tomate pour plus de profondeur.