Kefta Mkawra

كفتة مقورة

“Boulettes épicées dans la tomate, couronnées d'un œuf.”

Prép. 25 min · Cuisson 35 min · Portions 4 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

La kefta mkawra, c'est le réconfort à l'état le plus pur — des boulettes d'agneau roulées à la main, épicées au cumin, au paprika et aux herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate parfumée et terminées par des œufs cassés directement dans le plat. Servie bouillonnante dans le tagine où elle a cuit, avec des montagnes de khobz pour saucer jusqu'à la dernière goutte. On la trouve dans chaque foyer marocain et dans chaque gargote de la médina.

Ingrédients · Pour 4

• agneau haché (ou bœuf)500 g
• oignon, finement râpé1
• persil plat frais, finement haché1 bouquet
• cumin moulu1 c. à café
• paprika doux1 c. à café
• cannelle moulue½ c. à café
• piment de Cayenne½ c. à café
• selon le goûtsel et poivre noir
• tomates mûres, râpées3
• concentré de tomate2 c. à soupe
• huile d'olive2 c. à soupe
• cumin moulu (pour la sauce)1 c. à café
• paprika doux (pour la sauce)1 c. à café
• œufs4

La recette

1. 1.Mélangez l'agneau haché avec l'oignon râpé, le persil, le cumin, le paprika, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Travaillez bien à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. 2.Roulez en petites boulettes de la taille d'une noix — environ 30 à 35 boulettes. Réservez.
3. 3.Chauffez l'huile d'olive dans un large tagine ou une poêle. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le cumin et le paprika. Faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. 4.Déposez les boulettes dans la sauce en une seule couche. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, en les retournant une fois.
5. 5.Creusez 4 puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Salez les œufs. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
6. 6.Servez aussitôt, directement dans le tagine, avec du khobz tiède.

Conseils du chef

• Râper l'oignon plutôt que le hacher garde les boulettes lisses — pas de morceaux qui s'échappent.
• Ne travaillez pas trop la viande — mélangez juste assez pour des boulettes tendres, pas compactes.
• Les œufs sont une garniture mais font le plat — ne les zappez pas.