Khobz

خبز

“La colonne vertébrale de chaque repas marocain — rond, doré, essentiel.”

Prép. 20 min + 1h rise · Cuisson 25 min · Portions 2 loaves · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

Le khobz est le pain marocain — une galette ronde légèrement bombée, à la mie tendre et à la croûte fine et dorée, saupoudrée de semoule. On le mange à chaque repas, avec chaque tagine, chaque sauce, chaque soupe. Autrefois, les familles préparaient leur pâte à la maison et l'apportaient au four du quartier (ferran) pour la cuisson — le boulanger marquait le pain de chaque famille d'un cachet unique. Beaucoup le font encore aujourd'hui, surtout dans les vieilles médinas.

Ingrédients · Pour 2 loaves

• farine500 g
• semoule fine100 g
• sel1 c. à café
• sucre1 c. à café
• levure instantanée7 g
• huile d'olive2 c. à soupe
• eau tiède300 ml
• pour le dessus (facultatif)graines de sésame

La recette

1. 1.Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit.
2. 2.Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique — elle doit revenir quand on la presse du doigt.
3. 3.Divisez en deux pâtons égaux. Façonnez chacun en disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Posez sur un plan saupoudré de semoule.
4. 4.Couvrez d'un linge et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement gonflée.
5. 5.Piquez le dessus plusieurs fois à la fourchette. Badigeonnez légèrement d'eau et parsemez de sésame.
6. 6.Enfournez à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux quand on tape dessous.

Conseils du chef

• Le double mélange farine-semoule donne au khobz sa croûte légèrement granuleuse caractéristique.
• Cuisez sur une pierre à pain ou une poêle en fonte préchauffée pour la meilleure croûte.