Loukoumades

اللقيمات

“Boules de pâte dorées et frites, gorgées de miel — totalement addictives.”

Prép. 20 min (plus resting) · Cuisson 20 min · Portions 24–30 balls · Difficulté Facile · Origine: Tout le pourtour méditerranéen et le Moyen-Orient (version marocaine)

De petites boules de pâte, frites jusqu'à gonfler et dorer, puis aussitôt plongées dans un sirop de miel. Les loukoumades se vendent chez les marchands ambulants partout au Maroc et sont un en-cas de rue très apprécié.

Ingrédients · Pour 24–30 balls

• farine tout usage300 g
• levure instantanée1 sachet (7 g)
• eau tiède200 ml
• sucre1 c. à soupe
• sel¼ c. à café
• Huile pour la friture
• miel200 ml
• graines de sésame2 c. à soupe
• cannelle½ c. à café

La recette

1. 1.Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
2. 2.Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en mélangeant en une pâte collante (plus épaisse qu'une pâte à crêpes, plus fluide qu'une pâte à biscuits).
3. 3.Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
4. 4.Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde.
5. 5.À l'aide de deux cuillères ou d'un presse-citron, formez des portions de la taille d'une boule et laissez-les tomber dans l'huile chaude.
6. 6.Faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à gonfler et dorer.
7. 7.Retirez à l'écumoire et plongez aussitôt dans le miel tiède.
8. 8.Déposez sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame et de cannelle.

Conseils du chef

• La pâte doit être assez collante — ne la pétrissez pas trop.
• Ne surchargez pas la casserole — friez seulement 3 à 4 boules à la fois.
• Ayez le miel prêt et tiède — un miel froid enrobe moins bien.