Maakouda

معقودة

“Galettes de pomme de terre croustillantes dans du pain — le sandwich marocain ultime.”

Prép. 20 min · Cuisson 20 min · Portions 8 patties · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

Les maakouda sont des galettes de pomme de terre croustillantes et épicées aux herbes — purée mélangée à du cumin, de la coriandre, du persil et de l'ail, façonnée en palets, trempée dans une pâte à l'œuf et frite jusqu'à dorer. On les glisse ensuite dans un pain khobz avec de la harissa, des tomates fraîches et des olives pour composer le sandwich de rue le plus rassasiant du Maroc. Présentes à chaque étal de marché et à chaque coin de rue, les maakouda prouvent que les ingrédients les plus simples, traités avec attention, donnent les plats les plus mémorables.

Ingrédients · Pour 8 patties

• pommes de terre, cuites et écrasées500 g
• ail, hachées3 gousses
• persil et coriandre frais, hachés1 bouquet
• cumin moulu1 c. à café
• paprika doux1 c. à café
• piment de Cayenne½ c. à café
• sel et poivre noirselon le goût
• œufs, battus (pour l'enrobage)2
• pour la friturehuile

La recette

1. 1.Mélangez la purée refroidie avec l'ail, les herbes, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
2. 2.Façonnez en palets ronds et plats d'environ 7 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur.
3. 3.Trempez chaque palet dans l'œuf battu en enrobant toutes les faces.
4. 4.Faites frire dans l'huile chaude (175 °C) 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle couleur dorée.
5. 5.Égouttez et servez aussitôt dans un khobz avec de la harissa et de la salade.

Conseils du chef

• La purée doit être complètement refroidie et assez sèche avant le façonnage — une purée humide se défait à la friture.
• Les maakouda se mangent aussitôt — elles ramollissent en 30 minutes.