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Sweet Treats

M'hanncha

مهنشة

“Le serpent enroulé — pâte d'amande, warqa, spectaculaire.”

M'hanncha

L'histoire

La m'hanncha (« le serpent » en darija) est la pâtisserie la plus spectaculaire du Maroc — un long boudin de pâte d'amande enveloppé de warqa, enroulé en grande spirale, doré au four et saupoudré de sucre glace et de cannelle en motifs géométriques décoratifs. Elle arrive entière à table et se coupe en parts — la garniture d'amande suinte légèrement à la découpe. Servie aux mariages et aux fêtes, c'est le dessert qui annonce un festin.

Origine: Fès et Marrakech, Maroc

Prép.

45 min

Cuisson

25 min

Portions

10

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour 10

  • amandes émondées moulues400 g
  • sucre glace200 g
  • cannelle moulue2 c. à café
  • eau de fleur d'oranger3 c. à soupe
  • beurre, ramolli2 c. à soupe
  • warqa ou pâte filo10 feuilles
  • beurre, fondu (pour badigeonner)100 g
  • jaune d'œuf, battu (pour souder)1
  • pour la décorationsucre glace et cannelle moulue

La recette

  1. 1

    Mélangez les amandes moulues, le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli en une pâte lisse. Divisez en longs boudins d'environ 1 cm d'épaisseur.

  2. 2

    Disposez 2 à 3 feuilles de warqa qui se chevauchent sur un plan propre, en badigeonnant chacune de beurre fondu.

  3. 3

    Placez les boudins d'amande bout à bout le long du bord long de la pâte. Roulez en boudin serré, en soudant la jointure au jaune d'œuf.

  4. 4

    Sur un plat rond, enroulez le boudin en spirale serrée, en soudant l'extrémité au jaune d'œuf.

  5. 5

    Badigeonnez entièrement de beurre fondu.

  6. 6

    Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.

  7. 7

    Laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et tracez des lignes de cannelle en croisillons ou en motif géométrique.

Conseils du chef

  • La pâte d'amande doit être assez ferme pour tenir en boudin — si elle est trop molle, réfrigérez 30 minutes avant de rouler.
  • La pâte filo sèche vite — travaillez vite et gardez les feuilles inutilisées sous un linge humide.
  • La m'hanncha se sert de préférence tiède, dans les 2 heures suivant la cuisson.

Le saviez-vous ?

La forme en spirale de la m'hanncha apparaît dans l'art géométrique berbère ancien — les spirales y représentent l'éternité et la continuité. La forme de la pâtisserie n'est donc pas seulement décorative : elle porte un symbolisme culturel profond.

Où le trouver

FesMarrakechRabat

Se marie avec

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Saveurs

M'hanncha

مهنشة

“Le serpent enroulé — pâte d'amande, warqa, spectaculaire.”

M'hanncha

Prép. 45 min · Cuisson 25 min · Portions 10 · Difficulté Moyen · Origine: Fès et Marrakech, Maroc

La m'hanncha (« le serpent » en darija) est la pâtisserie la plus spectaculaire du Maroc — un long boudin de pâte d'amande enveloppé de warqa, enroulé en grande spirale, doré au four et saupoudré de sucre glace et de cannelle en motifs géométriques décoratifs. Elle arrive entière à table et se coupe en parts — la garniture d'amande suinte légèrement à la découpe. Servie aux mariages et aux fêtes, c'est le dessert qui annonce un festin.

Ingrédients · Pour 10

  • amandes émondées moulues400 g
  • sucre glace200 g
  • cannelle moulue2 c. à café
  • eau de fleur d'oranger3 c. à soupe
  • beurre, ramolli2 c. à soupe
  • warqa ou pâte filo10 feuilles
  • beurre, fondu (pour badigeonner)100 g
  • jaune d'œuf, battu (pour souder)1
  • pour la décorationsucre glace et cannelle moulue

La recette

  1. 1.Mélangez les amandes moulues, le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli en une pâte lisse. Divisez en longs boudins d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. 2.Disposez 2 à 3 feuilles de warqa qui se chevauchent sur un plan propre, en badigeonnant chacune de beurre fondu.
  3. 3.Placez les boudins d'amande bout à bout le long du bord long de la pâte. Roulez en boudin serré, en soudant la jointure au jaune d'œuf.
  4. 4.Sur un plat rond, enroulez le boudin en spirale serrée, en soudant l'extrémité au jaune d'œuf.
  5. 5.Badigeonnez entièrement de beurre fondu.
  6. 6.Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
  7. 7.Laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et tracez des lignes de cannelle en croisillons ou en motif géométrique.

Conseils du chef

  • La pâte d'amande doit être assez ferme pour tenir en boudin — si elle est trop molle, réfrigérez 30 minutes avant de rouler.
  • La pâte filo sèche vite — travaillez vite et gardez les feuilles inutilisées sous un linge humide.
  • La m'hanncha se sert de préférence tiède, dans les 2 heures suivant la cuisson.
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