Mrouzia

مروزية

“Miel, raisins secs et ras el-hanout — l'agneau des jours de fête.”

Prép. 20 min · Cuisson 2h · Portions 6 · Difficulté Moyen · Origine: Fès et Marrakech, Maroc

La mrouzia est le plat de l'Aïd al-Adha — la célébration qui suit le sacrifice. L'agneau y mijote avec du miel, des raisins secs, des amandes et du ras el-hanout (un mélange complexe de plus de 25 épices) jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, sombre et parfumée au-delà des mots. Le sucré n'est pas celui d'un dessert mais quelque chose de complexe et d'ancien, une saveur préparée dans les foyers marocains ce jour-là depuis plus de mille ans.

Ingrédients · Pour 6

• agneau avec os, coupé en gros morceaux1,5 kg
• mélange d'épices ras el-hanout3 c. à soupe
• gingembre moulu1 c. à café
• cannelle moulue1 c. à café
• poivre noir moulu½ c. à café
• safran, infusé dans l'eau¼ c. à café
• miel3 c. à soupe
• raisins secs150 g
• amandes émondées, grillées100 g
• oignons, râpés2
• beurre3 c. à soupe
• selselon le goût

La recette

1. 1.Enduisez l'agneau de ras el-hanout, gingembre, cannelle, poivre noir et sel. Laissez mariner au moins 2 heures.
2. 2.Dans un tagine ou une cocotte épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon râpé et faites-le cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré.
3. 3.Ajoutez l'agneau et l'eau de safran. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure, en retournant de temps en temps.
4. 4.Ajoutez le miel, les raisins secs et 100 ml d'eau. Mélangez délicatement à la sauce.
5. 5.Couvrez et poursuivez 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et la sauce épaisse et brillante.
6. 6.Parsemez d'amandes grillées. Servez avec du khobz.

Conseils du chef

• Le ras el-hanout est la clé — achetez-le frais dans un souk aux épices à Fès ou Marrakech pour le meilleur résultat.
• Le plat doit être sirupeux, pas liquide. Si la sauce est trop fluide, découvrez et faites réduire 10 minutes.