Msemen

المسمن

“Croustillante, beurrée, feuilletée — la crêpe marocaine parfaite.”

Prép. 30 min · Cuisson 20 min · Portions 4–6 · Difficulté Moyen · Origine: Partout au Maroc

Une galette carrée obtenue en superposant une pâte fine et du beurre, en l'enroulant en colimaçon, puis en l'aplatissant et en la faisant dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le msemen se sert au petit-déjeuner ou en en-cas, avec du miel, du fromage ou de la confiture.

Ingrédients · Pour 4–6

• farine tout usage500 g
• eau250 ml
• beurre, fondu150 g
• huile végétale2 c. à soupe
• sel1 c. à café
• Farine supplémentaire pour fariner

La recette

1. 1.Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant en une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
2. 2.Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales. Roulez chacune en boule lisse.
3. 3.Posez les boules sur une surface huilée, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. 4.Sur un plan fariné, étirez une boule en une feuille très fine et transparente (environ 40 x 40 cm).
5. 5.Badigeonnez toute la feuille de beurre fondu.
6. 6.Repliez la feuille en trois dans la longueur, puis encore en trois pour former un petit carré.
7. 7.Enroulez doucement le carré en colimaçon (comme une spirale), en rentrant les extrémités dessous.
8. 8.Aplatissez délicatement le colimaçon en carré d'environ 1 cm d'épaisseur.
9. 9.Chauffez 1 c. à soupe de beurre et d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
10. 10.Faites dorer chaque msemen des deux côtés (environ 3 minutes par face).
11. 11.Égouttez sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• La pâte doit reposer pour développer son élasticité — ne sautez pas cette étape.
• Étirer la pâte finement demande de la pratique. Soyez patient et délicat pour éviter de la déchirer.
• Le msemen se sert de préférence tiède, juste après la cuisson.
• Vous pouvez préparer le msemen à l'avance et le réchauffer à la poêle avant de servir.