Seffa Medfouna

السفة

“Vermicelles aux amandes et à la cannelle — le réconfort à son sommet.”

Prép. 15 min · Cuisson 30 min · Portions 6–8 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

De fins vermicelles disposés en couches avec des amandes caramélisées, de la cannelle et du beurre, puis cuits en gratin sucré. Souvent servie tiède avec un puits de beurre fondu au centre et saupoudrée de cannelle.

Ingrédients · Pour 6–8

• vermicelles ou fines nouilles aux œufs500 g
• amandes émondées, effilées250 g
• beurre150 g
• sucre2 c. à soupe
• cannelle2 c. à soupe
• graines de sésame2 c. à soupe
• 1 pincée de sel

La recette

1. 1.Cuisez les vermicelles selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.
2. 2.Dans une grande poêle, faites fondre 100 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les amandes et faites-les dorer en remuant (environ 5 minutes).
3. 3.Ajoutez les vermicelles cuits dans la poêle aux amandes. Mélangez délicatement.
4. 4.Transférez dans un plat beurré ou façonnez en dôme.
5. 5.Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. 6.Renversez sur un plat de service (facultatif mais traditionnel).
7. 7.Creusez un puits au centre et versez-y 2 à 3 c. à soupe de beurre fondu.
8. 8.Saupoudrez généreusement de cannelle et parsemez de graines de sésame.

Conseils du chef

• La seffa peut être façonnée dans un moule pour une présentation plus spectaculaire.
• Les vermicelles doivent rester légèrement fermes (un peu pas assez cuits) pour ne pas devenir pâteux.
• Se sert de préférence tiède, peu après le montage.