Sfenj

سفنج

“Beignets en anneau à l'aube — croustillants, aériens, vendus sur une ficelle.”

Prép. 15 min + 1h rise · Cuisson 20 min · Portions 15 pieces · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc (tradition juive et musulmane)

Les sfenj sont les beignets du Maroc — des anneaux de pâte levée frits dans l'huile jusqu'à dorer, aériens dedans et croustillants dehors. Contrairement aux beignets occidentaux sucrés, les sfenj sont traditionnellement non sucrés (bien qu'on les mange avec du miel). Dans chaque ville marocaine, les marchands de sfenj s'installent à l'aube avec de grands bains d'huile et enfilent les anneaux fraîchement frits sur des roseaux ou des ficelles, les vendant brûlants aux lève-tôt en route vers le travail ou la mosquée. L'odeur des sfenj qui frient le matin est l'un des arômes les plus caractéristiques du Maroc.

Ingrédients · Pour 15 pieces

• farine400 g
• levure instantanée7 g
• sel1 c. à café
• sucre1 c. à café
• eau tiède280 ml
• pour la friturehuile
• miel ou sucre (facultatif)pour servir

La recette

1. 1.Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède et mélangez en une pâte collante et humide — elle doit ressembler plus à une pâte à crêpes épaisse qu'à une pâte à pain. N'ajoutez pas de farine.
2. 2.Couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double et soit bullée.
3. 3.Chauffez l'huile à 175 °C. Mouillez votre main, prenez une portion de pâte, percez un trou au centre avec le pouce et étirez doucement en anneau.
4. 4.Glissez dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à une belle couleur dorée.
5. 5.Égouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec du miel à côté.

Conseils du chef

• La pâte doit être très humide et collante — c'est ce qui crée l'intérieur aérien et alvéolé.
• Les sfenj se mangent aussitôt. Ils ne se conservent pas. C'est pourquoi les marchands les vendent au moment même de la friture.