Shakshuka

الشكشوكة

“Œufs dans une sauce tomate épicée — simple, parfait, rassasiant.”

Prép. 10 min · Cuisson 30 min · Portions 2–3 · Difficulté Facile · Origine: Toute l'Afrique du Nord

Un plat d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient d'œufs pochés en douceur dans une sauce tomate épicée. Au Maroc, la shakshuka est souvent agrémentée de légumes et servie avec du pain pour saucer.

Ingrédients · Pour 2–3

• huile d'olive2 c. à soupe
• oignon, haché1
• ail, hachées3 gousses
• poivron rouge, coupé en dés1
• tomates en conserve (ou 600 g de fraîches)400 g
• paprika1 c. à café
• cumin½ c. à café
• piment de Cayenne (facultatif, pour relever)¼ c. à café
• œufs4–6
• Une poignée de coriandre
• Sel et poivre

La recette

1. 1.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à les ramollir (3 minutes).
2. 2.Ajoutez le poivron rouge et cuisez 3 à 4 minutes.
3. 3.Ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et le piment de Cayenne. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. 4.Salez et poivrez.
5. 5.Creusez 4 à 6 puits peu profonds dans la sauce avec le dos d'une cuillère.
6. 6.Cassez un œuf dans chaque puits.
7. 7.Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût (blancs pris, jaunes encore un peu coulants, c'est la tradition).
8. 8.Parsemez de coriandre.
9. 9.Servez directement de la poêle, avec du pain pour saucer.

Conseils du chef

• La sauce doit frémir avant d'ajouter les œufs, sinon ils cuisent trop vite.
• Ne remuez plus une fois les œufs ajoutés — laissez-les pocher doucement.
• La shakshuka se mange aussitôt, directement à la poêle.