Shebakia

الشباكية

“Biscuits en rosace noyés de miel et de cannelle.”

Prép. 60 min · Cuisson 40 min · Portions 20–24 cookies · Difficulté Difficile · Origine: Partout au Maroc

Pâtisseries dorées et croustillantes façonnées en délicates rosaces, frites puis aussitôt plongées dans un sirop de miel avec graines de sésame et cannelle. La shebakia est le biscuit emblématique du Ramadan, même si on la déguste toute l'année.

Ingrédients · Pour 20–24 cookies

• farine tout usage500 g
• levure chimique1 c. à soupe
• huile végétale2 c. à soupe
• eau de fleur d'oranger1 c. à soupe
• graines de sésame (moulues)1 c. à soupe
• cannelle1 c. à soupe
• sel¼ c. à café
• eau tiède80 ml
• Huile pour la friture
• miel400 ml
• graines de sésame (pour le dessus)2 c. à soupe
• cannelle (pour saupoudrer)½ c. à soupe

La recette

1. 1.Mélangez la farine, la levure, le sel, le sésame moulu et la cannelle.
2. 2.Ajoutez l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez l'eau tiède petit à petit en formant une pâte souple.
3. 3.Pétrissez 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. 4.Laissez reposer couvert 30 minutes.
5. 5.Étalez la pâte très finement (environ 2 mm) sur un plan fariné.
6. 6.Découpez des carrés d'environ 7 x 7 cm.
7. 7.À l'aide d'un moule à shebakia ou d'une fourchette, pressez chaque carré en forme de rosace.
8. 8.Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les shebakia 2 à 3 à la fois, jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient dorées pâle (environ 2 minutes par face). Ne les laissez pas brunir.
9. 9.À l'écumoire, transférez-les aussitôt dans un plat de miel tiède. Retournez-les pour les enrober sur toutes les faces.
10. 10.Déposez sur une assiette, saupoudrez de cannelle et de graines de sésame tant que c'est tiède.

Conseils du chef

• Un moule à shebakia est idéal, mais une fourchette fait raisonnablement l'affaire.
• La pâte doit être fine — repassez-la plusieurs fois au rouleau si besoin.
• Le timing est crucial : friez jusqu'à ce qu'elles gonflent sans brunir, puis aussitôt dans le miel.
• La shebakia se conserve jusqu'à 2 semaines en boîte hermétique.