Taktouka

تكتوكة

“Poivrons et tomates rôtis au feu, mijotés jusqu'à la soie.”

Prép. 15 min · Cuisson 30 min · Portions 4 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

La taktouka est la sœur du zaalouk — une autre des salades cuites adorées du Maroc, à base de poivrons verts et de tomates rôtis directement sur la flamme, puis mijotés ensemble à l'huile d'olive avec ail et cumin jusqu'à fusionner en une tartinade vive et intensément savoureuse. Servie tiède à côté des tagines et autres mezzés, elle est un incontournable de la table marocaine et l'une des choses les plus délicieuses qu'on puisse préparer sans effort.

Ingrédients · Pour 4

• poivrons verts ou piments doux longs4
• tomates mûres4
• ail, hachées4 gousses
• huile d'olive4 c. à soupe
• cumin moulu1 c. à café
• paprika doux1 c. à café
• piment de Cayenne½ c. à café
• coriandre fraîche, hachée1 bouquet
• selselon le goût

La recette

1. 1.Rôtissez les poivrons directement sur une flamme ou sous un gril, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Mettez-les dans un saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer 10 minutes. Pelez, épépinez et hachez.
2. 2.Râpez les tomates sur une râpe à gros trous en jetant la peau.
3. 3.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute. Ajoutez les tomates râpées, le cumin, le paprika et le piment.
4. 4.Cuisez 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates réduisent. Ajoutez les poivrons hachés.
5. 5.Poursuivez 15 minutes, en écrasant doucement à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien lié.
6. 6.Incorporez la coriandre, goûtez et rectifiez le sel. Servez tiède.

Conseils du chef

• Bien carboniser les poivrons est essentiel — des poivrons pâlement rôtis n'ont rien du fumé qui définit ce plat.
• La tartinade doit tenir sa forme sur une cuillère. Faites-la bien réduire avant de servir.