Saveurs

Fès est la capitale gastronomique : sa médina conserve des recettes inchangées depuis le XIIIe siècle — bastilla (tourte de pigeon et d'amandes en pâte fine), rfissa (pain effiloché dans un bouillon de fenugrec) et la meilleure harira du Maroc. La place Jemaa el-Fna de Marrakech est le plus grand restaurant à ciel ouvert du monde — 100 étals au crépuscule, la fumée s'élevant des grills, le jus d'orange pressé à la commande, la soupe d'escargots, les merguez.

À Essaouira, les fruits de mer de l'Atlantique grillés au port se mangent debout — le meilleur repas de poisson du Maroc. La vallée du Souss, près d'Agadir, produit l'huile d'argan, le miel et le safran (l'« or rouge » de Taliouine). Le thé à la menthe marocain n'est pas qu'une boisson — c'est un rituel d'hospitalité, versé de haut, servi trois fois (la vie, l'amour, la mort).