Histoire — Harira
Après le XVIe siècle (ingrédients du Nouveau Monde). Lentilles, pois chiches, tomates, herbes et un peu de viande, liés à la farine : la harira rompt le jeûne chaque soir de ramadan, avec dattes et chebakia. La tomate venant d'Amérique, la soupe sous sa forme actuelle est postérieure au XVIe siècle.
Où le goûter
Dans la même famille
Harira, la soupe traditionnelle marocaine
harira · الحريرة
“La soupe la plus importante du Maroc — la rupture du jeûne parfaite au Ramadan.”
Prép. 15 min · Cuisson 60 min · Portions 6–8 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc
Une soupe réconfortante de tomates et de lentilles, épaissie aux pois chiches et parfois agrémentée de viande, épicée à la cannelle et au gingembre. La harira est le premier aliment traditionnel pour rompre le jeûne du Ramadan. Même les Marocains non musulmans en mangent pendant le Ramadan.
Ingrédients · Pour 6–8
- tomates en conserve (ou 600 g de fraîches)400 g
- lentilles sèches (brunes ou vertes)200 g
- pois chiches (en conserve, égouttés)200 g
- agneau ou bœuf, finement coupé (facultatif)200 g
- oignons, hachés2
- ail, hachées4 gousses
- coriandre, hachée2 c. à soupe
- persil, haché2 c. à soupe
- gingembre, haché1½ c. à café
- cannelle½ c. à café
- curcuma¼ c. à café
- concentré de tomate3 c. à soupe
- huile d'olive2 c. à soupe
- eau ou bouillon de bœuf2 litres
- farine (facultatif, pour épaissir)2 c. à soupe
- Sel et poivre
La recette
- 1.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites suer les oignons jusqu'à les ramollir (5 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 1 minute.
- 2.Ajoutez la viande coupée (le cas échéant) et faites-la dorer légèrement (5 minutes).
- 3.Incorporez le concentré de tomate et cuisez 1 minute.
- 4.Ajoutez les lentilles, les tomates en conserve, les pois chiches, la coriandre, le persil, le gingembre, la cannelle et le curcuma.
- 5.Versez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très fondantes.
- 6.Si la soupe est trop liquide, délayez la farine dans un peu d'eau froide et incorporez-la. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- 7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 8.Servez chaud en bols, éventuellement avec un trait de citron.
Conseils du chef
- Les lentilles doivent se désagréger dans la soupe pour l'épaissir — remuez de temps en temps.
- La harira est meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.
- Certains cuisiniers ajoutent un surplus de concentré de tomate pour plus de profondeur.