Histoire — Mlaoui
Tradition marocaine du quotidien. Ces galettes feuilletées et pliées, cuites sur la plaque, font partie de la famille des rghaif. On les prépare à la maison pour le petit-déjeuner et on les vend dans toutes les médinas, avec du miel, du beurre ou de l'amlou.
Où le goûter
Dans la même famille
Mlaoui, la crêpe feuilletée en spirale
mlaoui · ملوي
“Galette en spirale — le cousin moelleux et feuilleté du msemen.”
Prép. 30 min + 30 min de repos · Cuisson 20 min · Portions 8 pieces · Difficulté Moyen · Origine: Partout au Maroc
Le meloui est le cousin en spirale du msemen — la pâte est étirée, beurrée, puis, au lieu d'être pliée en carré, enroulée en colimaçon serré avant d'être aplatie, créant une spirale de couches feuilletées qui se déroulent quand on mange. Plus tendre et plus moelleux que le msemen, avec un intérieur légèrement élastique, le meloui est un classique du matin servi avec du miel, du beurre et du thé. Préparé à la main en quelques minutes par n'importe quelle mère marocaine, il est impossible de n'en manger qu'un.
Ingrédients · Pour 8 pieces
- farine400 g
- semoule fine100 g
- sel1 c. à café
- levure instantanée7 g
- selon besoin (~250 ml)eau tiède
- beurre, ramolli100 g
- pour le feuilletagesemoule fine
- pour les mainshuile
La recette
- 1.Préparez la pâte comme pour le msemen. Laissez reposer 30 minutes. Divisez en 8 boules.
- 2.Huilez vos mains et le plan de travail. Étirez chaque boule très finement.
- 3.Étalez du beurre ramolli et une pincée de semoule.
- 4.Roulez la pâte en boudin serré. Puis enroulez le boudin en spirale. Rentrez l'extrémité dessous.
- 5.Aplatissez doucement avec la paume jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 6.Cuisez sur une plaque sèche à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu'à dorer.
Conseils du chef
- Plus vous roulez le boudin serré, plus les couches de la spirale seront définies.
- N'appuyez pas trop fort en aplatissant — gardez de la hauteur pour les couches.