Histoire — Oranges à la cannelle
Les oranges du Maroc. L'orange amère est arrivée en Méditerranée occidentale avec les Arabes, l'orange douce plus tard avec le commerce portugais. En tranches, saupoudrées de cannelle et arrosées d'eau de fleur d'oranger, elles concluent légèrement un repas marocain copieux.
Où le goûter
Dans la même famille
Oranges à la cannelle, le dessert marocain
limoun b qarfa · برتقال بالقرفة
“Le dessert le plus élégant du Maroc — en trois ingrédients.”
Prép. 10 min · Cuisson 0 min · Portions 4 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc
Les tranches d'orange à la cannelle sont le dessert le plus discret du Maroc — et le plus parfaitement pensé. Des oranges fraîches (le Maroc est l'un des grands producteurs mondiaux) sont pelées, tranchées et disposées sur une assiette, puis saupoudrées de cannelle et arrosées d'un filet d'eau de fleur d'oranger. L'association est étonnamment bonne : l'acidité de l'orange, la chaleur de la cannelle, la note florale de l'eau de fleur d'oranger. Il clôt chaque diffa (festin) traditionnelle marocaine en rafraîchissant le palais, léger après les tagines copieux.
Ingrédients · Pour 4
- grosses oranges navel, de la meilleure qualité4
- cannelle moulue1 c. à café
- eau de fleur d'oranger1 c. à soupe
- sucre glace (facultatif)1 c. à soupe
- pour décorerfeuilles de menthe fraîche
La recette
- 1.Pelez les oranges au couteau en retirant toute la peau blanche. Coupez en rondelles ou en quartiers.
- 2.Disposez sur un plat de service.
- 3.Arrosez d'eau de fleur d'oranger.
- 4.Saupoudrez généreusement de cannelle.
- 5.Ajoutez un léger voile de sucre glace si désiré.
- 6.Décorez de menthe fraîche. Servez aussitôt ou réfrigérez jusqu'à 1 heure.
Conseils du chef
- La qualité de l'orange fait toute la différence — utilisez les oranges les plus parfumées que vous puissiez trouver.
- L'eau de fleur d'oranger se trouve dans toute épicerie moyen-orientale ou nord-africaine — elle ne se remplace pas.