Sabores

Fez es la capital gastronómica: su medina conserva recetas inalteradas desde el siglo XIII — pastela (empanada de pichón y almendra en masa fina), rfissa (pan desmenuzado en un caldo de fenogreco) y la mejor harira de Marruecos. La plaza Yamaa el-Fna de Marrakech es el mayor restaurante al aire libre del mundo — 100 puestos al anochecer, el humo alzándose de las parrillas, el zumo de naranja exprimido al momento, la sopa de caracoles, las merguez.

En Esauira, el marisco del Atlántico a la brasa en el puerto se come de pie — la mejor comida de pescado de Marruecos. El valle del Souss, cerca de Agadir, produce aceite de argán, miel y azafrán (el «oro rojo» de Taliouine). El té a la menta marroquí no es solo una bebida — es un ritual de hospitalidad, vertido desde lo alto, servido tres veces (la vida, el amor, la muerte).