Historia — Bisara
Un plato campesino muy antiguo. El haba se cultiva en el Mediterráneo desde la Antigüedad. Hecha puré con ajo, comino y aceite de oliva, da la bisara, desayuno caliente y barato del norte y de los cafés obreros.
Dónde probarlo
De la misma familia
Bisara, sopa marroquí de habas
bissara · بسارة
“El desayuno del norte — espeso, terroso y bañado en aceite.”
Prep. Remojo la víspera + 15 min · Cocción 45 min · Raciones 4 · Dificultad Fácil · Origen: Norte de Marruecos (Tánger, Tetuán)
La bessara es el desayuno popular del norte de Marruecos — una sopa espesa y aterciopelada de habas secas trituradas, generosamente regada con aceite de oliva y espolvoreada con comino y pimentón. En Tánger, Tetuán y Chauen, los puestos de bessara abren antes del alba y sirven cuencos humeantes por unos pocos dírhams. Comida con pan khobz fresco, da más energía por céntimo que ninguna otra cosa en Marruecos.
Ingredientes · Para 4
- habas secas peladas, remojadas la víspera300 g
- ajo5 dientes
- comino molido1 cucharadita
- limónzumo de 1
- aceite de oliva (de buena calidad)5 cucharadas
- pimentón dulce (para servir)1 cucharadita
- comino molido (para servir)1 cucharadita
- salal gusto
La receta
- 1.Escurre las habas remojadas y ponlas en una olla con el ajo y 1 litro de agua fresca. Lleva a ebullición.
- 2.Baja el fuego y cuece 35–40 minutos hasta que las habas estén del todo blandas y deshechas.
- 3.Añade el comino y tritura la sopa hasta dejarla muy lisa con una batidora de mano. Si está muy espesa, añade un poco de agua — debe tener la consistencia de una crema espesa.
- 4.Sazona con sal y zumo de limón.
- 5.Sirve en cuencos regados con aceite de oliva, espolvoreados con pimentón y comino. Acompaña con khobz tibio.
Consejos del chef
- Usa habas peladas partidas — cuecen más rápido y se trituran más finas que las enteras.
- El chorro de aceite de oliva no es opcional — es la mitad del plato. Usa tu mejor aceite.
- En Marruecos, la bessara se come a menudo mojando con pan, no con cuchara.