Historia — Ghriba
Compartido del Magreb a Oriente Medio. La ghriba pertenece a una familia de galletas desmenuzables presente de Marruecos al Levante. La versión marroquí de almendra, agrietada como tierra seca, es imprescindible en las bandejas de té y las fiestas.
Dónde probarlo
De la misma familia
Ghriba, galletas marroquíes agrietadas
ghriba bel kouk · غريبة بالكوك
“Friable, agrietada, fundente — hecha para el té a la menta.”
Prep. 20 min · Cocción 15 min · Raciones 25 pieces · Dificultad Fácil · Origen: Marruecos andalusí (Fez, Tetuán)
La ghriba es la respuesta marroquí a la pasta sablé — galletas friables que se deshacen en la boca, hechas con sémola, sésamo, almendra o coco, con una característica costra de azúcar agrietada por encima. El nombre significa «extraña» o «extranjera» en árabe — la leyenda dice que estas galletas llegaron con los refugiados andalusíes en el siglo XV. Hoy se hacen en decenas de variantes regionales y se sirven en cada ceremonia del té marroquí.
Ingredientes · Para 25 pieces
- sémola fina200 g
- coco rallado (o sésamo molido)100 g
- azúcar glas + extra para rebozar150 g
- levadura química1 cucharadita
- extracto de vainilla1 cucharadita
- agua de azahar1 cucharada
- mantequilla, derretida100 g
- huevo1
La receta
- 1.Mezcla la sémola, el coco, el azúcar glas y la levadura en un bol.
- 2.Añade la mantequilla derretida, el huevo, la vainilla y el agua de azahar. Mezcla hasta una masa blanda y algo friable. Debe mantenerse al presionarla.
- 3.Refrigera 20 minutos.
- 4.Forma bolas del tamaño de una nuez. Rebózalas generosamente en azúcar glas.
- 5.Colócalas en una bandeja forrada y aplástalas un poco. El azúcar glas se agrietará bonito al hornear.
- 6.Hornea a 180 °C 12–15 minutos hasta que apenas cuajen — deben notarse aún algo blandas al presionarlas.
- 7.Deja enfriar del todo antes de moverlas — endurecen al enfriarse.
Consejos del chef
- No las hornees de más — la ghriba debe quedar blanda por dentro. Parecerán crudas al sacarlas, pero endurecen perfecto al enfriarse.
- Rebozarlas bien en azúcar glas es esencial para la costra agrietada.