Historia — Rfisa
Un plato de fiesta y cuidado. Msemen deshilachado empapado en caldo de pollo, lentejas y fenogreco: la rfisa se sirve a las madres tras el parto y a los invitados el séptimo día de un nacimiento.
Dónde probarlo
De la misma familia
PLAN MY MOROCCO
Sabores
Rfisa, pollo y lentejas sobre msemen
rfissa · الرفيسة
“Crepes desmenuzadas en un caldo de carne intenso — el plato reconfortante de después de la fiesta.”
Prep. 60 min · Cocción 90 min · Raciones 6–8 · Dificultad Difícil · Origen: Región de Fez
Un plato complejo hecho con msemen (crepes) desmenuzado en capas con pollo o conejo guisado lentamente, cubierto de una sabrosa salsa de fenogreco. Se sirve tradicionalmente tras las ceremonias de boda o las celebraciones. Rico, sustancioso y profundamente reconfortante.
Ingredientes · Para 6–8
- pollo (1,5 kg) o conejo1 entero
- cebollas, en láminas4
- ajo, picado6 dientes
- jengibre, picado2 cucharadas
- semillas de fenogreco (remojadas 2 horas)2 cucharadas
- canela1 cucharada
- cúrcuma1 cucharadita
- comino molido1 cucharadita
- aceite vegetal200 ml
- agua o caldo de pollo1 litro
- msemen (crepes), en tiras6–8
- almendras, peladas y fileteadas100 g
- sésamo, tostado100 g
- Sal y pimienta
- para decorarCilantro y perejil
La receta
- 1.Corta el pollo en piezas grandes. Calienta el aceite en un tajín u olla pesada.
- 2.Dora las piezas de pollo por todos lados (unos 10 minutos). Retira y reserva.
- 3.En la misma olla, sofríe las cebollas hasta ablandar (5 minutos). Añade el ajo y el jengibre, cocina 2 minutos.
- 4.Devuelve el pollo a la olla. Añade la canela, la cúrcuma, el comino y la sal. Remueve bien.
- 5.Vierte el agua o el caldo. Tapa y cuece a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno (unos 45 minutos).
- 6.Retira el pollo, desmenuza la carne y descarta los huesos.
- 7.Añade las semillas de fenogreco remojadas al caldo. Cuece a fuego lento 15 minutos. Prueba y ajusta la sal.
- 8.Devuelve el pollo desmenuzado al caldo.
- 9.Para montar: en una fuente grande, haz capas: tiras de msemen, luego pollo y caldo, luego más msemen, alternando hasta agotar los ingredientes.
- 10.Corona con las almendras tostadas y el sésamo.
- 11.Decora con cilantro y perejil.
- 12.Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el msemen absorba el caldo.
Consejos del chef
- Remoja las semillas de fenogreco la víspera — aportan un sabor distintivo.
- El caldo debe ser rico y sabroso — prueba mientras cocinas y ajusta las especias.
- La rfissa se come con cuchara de una fuente común en el entorno tradicional.
- Prepara el msemen fresco o recalienta crepes anteriores con suavidad en la sartén.
planmymorocco.comPLAN MY MOROCCO