Historia — Maakuda
Después del siglo XVI (ingredientes del Nuevo Mundo). Buñuelos de patata con ajo, perejil y comino: la patata llegó de América, y la maakuda se convirtió en un relleno de bocadillo muy popular en la calle.
Dónde probarlo
De la misma familia
Maakuda, buñuelos de patata
maakouda · معقودة
“Tortitas de patata crujientes en pan — el bocadillo marroquí definitivo.”
Prep. 20 min · Cocción 20 min · Raciones 8 patties · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos
Las maakouda son tortitas de patata crujientes y especiadas con hierbas — puré de patata mezclado con comino, cilantro, perejil y ajo, formado en discos, rebozado en huevo y frito hasta dorar. Luego se meten en un pan khobz con harissa, tomate fresco y aceitunas para componer el bocadillo callejero más satisfactorio de Marruecos. Presentes en cada puesto de mercado y esquina, las maakouda son la prueba de que los ingredientes más simples, tratados con atención, dan la comida más memorable.
Ingredientes · Para 8 patties
- patatas, cocidas y en puré500 g
- ajo, picado3 dientes
- perejil y cilantro frescos, picados1 manojo
- comino molido1 cucharadita
- pimentón dulce1 cucharadita
- cayena½ cucharadita
- sal y pimienta negraal gusto
- huevos, batidos (para rebozar)2
- para freíraceite
La receta
- 1.Mezcla el puré frío con el ajo, las hierbas, el comino, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta hasta que quede uniforme.
- 2.Forma discos planos de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
- 3.Reboza cada disco en huevo batido, cubriendo todos los lados.
- 4.Fríe en aceite caliente (175 °C) 3–4 minutos por lado hasta un dorado intenso.
- 5.Escurre y sirve enseguida en khobz con harissa y ensalada.
Consejos del chef
- El puré debe estar del todo frío y bastante seco antes de formar — un puré húmedo se deshace al freír.
- Las maakouda se comen al momento — se ablandan en 30 minutos.