Historia — Mlaui
Tradición marroquí cotidiana. Estos panes hojaldrados y doblados, cocidos en la plancha, forman parte de la familia de los rghaif. Se hacen en casa para el desayuno y se venden en todas las medinas, con miel, mantequilla o amlou.
Dónde probarlo
De la misma familia
Mlaui, crepe marroquí en espiral
mlaoui · ملوي
“Crepe en espiral — el primo tierno y hojaldrado del msemen.”
Prep. 30 min + 30 min de reposo · Cocción 20 min · Raciones 8 pieces · Dificultad Medio · Origen: Por todo Marruecos
El meloui es el primo en espiral del msemen — la masa se estira, se unta de mantequilla y, en lugar de doblarse en cuadrado, se enrolla en una espiral apretada que luego se aplasta, creando una espiral de capas hojaldradas que se desenrollan al comer. Más blando y tierno que el msemen, con un interior algo elástico, el meloui es un básico del desayuno servido con miel, mantequilla y té. Hecho a mano en minutos por cualquier madre marroquí, es imposible comer solo uno.
Ingredientes · Para 8 pieces
- harina400 g
- sémola fina100 g
- sal1 cucharadita
- levadura instantánea7 g
- lo necesario (~250 ml)agua tibia
- mantequilla, ablandada100 g
- para el hojaldradosémola fina
- para las manosaceite
La receta
- 1.Prepara la masa como para el msemen. Reposa 30 minutos. Divide en 8 bolas.
- 2.Aceita tus manos y la superficie. Estira cada bola muy fina.
- 3.Unta con mantequilla ablandada y una pizca de sémola.
- 4.Enrolla la masa en un cilindro apretado. Luego enróllalo en espiral. Remete el extremo por debajo.
- 5.Aplasta con suavidad con la palma hasta unos 1,5 cm de grosor.
- 6.Cocina en una plancha seca a fuego medio 3–4 minutos por lado hasta dorar.
Consejos del chef
- Cuanto más apretado enrolles el cilindro, más definidas serán las capas de la espiral.
- No presiones demasiado al aplastar — conviene mantener algo de altura para las capas.