Milch-Pastilla, knuspriges Dessert

Milch-Pastilla, knuspriges Dessert

bastila b lhlib · بسطيلة بالحليب

“Casablancas Prunkstück — knuspriger Teig, Mandelcreme, Zimtkunst.”

Vorb. 30 Min. + 2 Std. kühlen · Garzeit 20 Min. · Portionen 8 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Casablanca, Marokko (modern)

Bastilla au Lait ist die moderne, süße Weiterentwicklung der herzhaften Bastilla — ein Dessert, das Ende des 20. Jahrhunderts in den gehobenen Restaurants von Casablanca entstand. Zwischen Lagen knusprigen Warqa-Teigs liegt eine kalte, dicke Creme aus Mandeln und Orangenblüte (crème pâtissière marocaine), gekühlt bis sie fest ist, dann gestürzt und mit Zimtgitter und Puderzucker verziert. Sie sieht spektakulär aus und schmeckt außergewöhnlich — der Gegensatz aus splitterndem Teig und kalter, duftender Creme bleibt im Gedächtnis.

Zutaten · Für 8

• Warqa- oder Filoteig8 Blatt
• Butter, geschmolzen60 g
• Vollmilch500 ml
• Eigelb4
• Zucker80 g
• Speisestärke40 g
• gemahlene Mandeln100 g
• Orangenblütenwasser2 EL
• gemahlener Zimt1 TL
• Puderzucker und gemahlener Zimtzum Verzieren

Das Rezept

1. 1.Die Creme: Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren. Die Milch aufkochen lassen, unter ständigem Rühren über die Eimasse gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sehr dick einrühren. Gemahlene Mandeln, Orangenblütenwasser und Zimt unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
2. 2.Die Warqa- oder Filoblätter mit geschmolzener Butter bestreichen. 4 Blatt überlappend in eine runde Form legen. Bei 190 °C 8 Minuten knusprig und goldbraun backen. Mit den restlichen 4 Blättern wiederholen, sodass zwei knusprige Lagen entstehen.
3. 3.Eine knusprige Teiglage in den Boden einer Springform legen.
4. 4.Die kalte Mandelcreme daraufgießen und glatt streichen. Mit der zweiten Teiglage bedecken, leicht andrücken.
5. 5.Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis alles fest ist.
6. 6.Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt ein Ziergitter aufzeichnen. Kalt servieren.

Tipps vom Küchenchef

• Die Creme muss vor dem Schichten völlig kalt sein — warme Creme weicht den Teig auf.
• Mit einem sehr scharfen Messer in einem festen Druck schneiden — beim Sägen zersplittern die Teiglagen.