Marokkanischer Minztee

Marokkanischer Minztee

atay b naanaa · أتاي بالنعناع

“Aus der Höhe eingegossen, dreimal serviert — Leben, Liebe, Tod.”

Vorb. 5 Min. · Garzeit 10 Min. · Portionen 4–6 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko

Marokkanischer Minztee ist kein Getränk. Er ist ein Ritual der Gastfreundschaft — das Erste, was jedem Gast angeboten wird, in jedem Haus, in jeder Stadt, in jeder Gesellschaftsschicht. Grüner Gunpowder-Tee zieht in einer silbernen Kanne mit großen Bündeln frischer Grüner Minze und reichlich Zucker. Dann gießt man ihn aus 30 bis 40 cm Höhe in kleine verzierte Gläser — die Höhe belüftet den Tee und erzeugt die typische Schaumkrone. Er wird dreimal serviert. Das erste Glas ist bitter wie das Leben. Das zweite süß wie die Liebe. Das dritte sanft wie der Tod.

Zutaten · Für 4–6

• chinesischer Gunpowder-Grüntee1 EL
• frische Grüne Minze (keine Pfefferminze)1 großes Bund
• Zucker (oder nach Geschmack — Marokkaner nehmen viel)4–6 EL
• frisch aufgekochtes Wasser1 Liter

Das Rezept

1. 1.Den Gunpowder-Tee in die Kanne geben. Etwas kochendes Wasser darübergießen, schwenken und das Spülwasser weggießen — das nimmt die Bitterkeit.
2. 2.Die frische Minze (fest hineingedrückt) und den Zucker zugeben.
3. 3.Die Kanne mit kochendem Wasser auffüllen. 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen — nicht kochen.
4. 4.Ein Glas Tee zurück in die Kanne gießen. Zwei- bis dreimal wiederholen, um zu mischen und die Süße zu prüfen.
5. 5.Aus mindestens 30 cm Höhe in die Gläser gießen, damit Schaum entsteht. Mit marokkanischem Gebäck servieren.
6. 6.Für den zweiten und dritten Aufguss die Kanne mit Wasser und Minze wieder füllen.

Tipps vom Küchenchef

• Frische Grüne Minze ist unverzichtbar — getrocknete Minze ergibt ein völlig anderes (und schlechteres) Ergebnis.
• Die Höhe beim Eingießen ist keine Show — sie belüftet den Tee wirklich und erzeugt den Schaum, der zum Geschmackserlebnis gehört.
• In Marokko gilt es als ein wenig unhöflich, das dritte Glas abzulehnen. Nimm es an und trink langsam.