Geschichte — Gazellenhörnchen
Andalusisches Erbe, 15. bis 17. Jahrhundert. „Gazellenhörner“: Halbmonde aus dünnem Teig, gefüllt mit Mandelpaste und Orangenblüte. Sie sind der Stolz der von andalusischen Köchen geprägten Gebäcktradition von Fès und Tétouan — und das Gebäck der Hochzeiten.
Wo du es probierst
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Gazellenhörnchen, Mandelgebäck
kaab el ghzal · كعب الغزال
“Gazellenhörner — die Königin des marokkanischen Gebäcks.”
Vorb. 1Std. · Garzeit 20 Min. · Portionen 30 pieces · Schwierigkeit Schwer · Herkunft: Fès, Marokko
Kaab el Ghzal (Gazellenhörner) sind das bekannteste marokkanische Gebäck — zarte Hörnchen aus papierdünnem Teig, gefüllt mit einer duftenden Mandelpaste, parfümiert mit Orangenblütenwasser und Zimt. Sie werden zu jedem Fest gereicht, zu jeder Teezeremonie, bei jedem Familientreffen. Ihr Name kommt von der geschwungenen Form, die an die feinen Hörner einer Gazelle erinnert. Hineinzubeißen ist ein Ritual — der Teig zerbricht, die Mandel füllt den Mund, die Orangenblüte bleibt.
Zutaten · Für 30 pieces
- gemahlene blanchierte Mandeln300 g
- Puderzucker150 g
- Orangenblütenwasser1 EL
- gemahlener Zimt1 TL
- Butter, weich1 EL
- Weizenmehl (für den Teig)250 g
- Salz1 Prise
- Orangenblütenwasser (für den Teig)2–3 EL
- Butter, geschmolzen (für den Teig)60 g
- Eigelb1
Das Rezept
- 1.Die Füllung: gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Orangenblütenwasser und weiche Butter zu einer glatten, formbaren Paste verkneten. Ist sie zu trocken, ein paar Tropfen Orangenblütenwasser mehr zugeben.
- 2.Den Teig: Mehl mit Salz, geschmolzener Butter und Eigelb vermengen. Esslöffelweise Orangenblütenwasser zugeben, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht. 5 Minuten kneten.
- 3.Den Teig auf leicht bemehlter Fläche papierdünn ausrollen. In Rechtecke von etwa 8 × 5 cm schneiden.
- 4.Die Füllung zu dünnen Rollen von Bleistiftstärke formen, an einen Rand jedes Rechtecks legen und straff einrollen. Die Enden zusammendrücken und zum Halbmond biegen.
- 5.Jedes Hörnchen mehrmals mit der Gabel einstechen, damit es nicht aufgeht.
- 6.Bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis sie ganz blassgelb sind — sie dürfen nicht bräunen.
- 7.Vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps vom Küchenchef
- Der Teig muss extrem dünn ausgerollt werden — fast durchscheinend. Das ist die Fertigkeit, die Übung braucht.
- Die Füllung darf nicht zu feucht sein, sonst bricht sie beim Backen durch den Teig.
- Gazellenhörner sollen blass bleiben, nicht goldbraun — nimm sie aus dem Ofen, sobald sie nicht mehr roh aussehen.