Chebakia, Honig-Sesam-Gebäck zum Ramadan

Chebakia, Honig-Sesam-Gebäck zum Ramadan

chebbakia · شبَّاكيّة

“In Honig getränkt, mit Sesam gekrönt — das Zeichen des Ramadan.”

Vorb. 1Std. · Garzeit 30 Min. · Portionen 40 pieces · Schwierigkeit Schwer · Herkunft: Fès, Marokko

Chebakia ist das Gebäck des Ramadan — blütenförmig, goldbraun frittiert, dann sofort in warmen Honig getaucht und mit Sesam und Rosenwasser überschüttet. Das Ergebnis ist knusprig, klebrig, duftend und sehr süß. Jede marokkanische Familie macht vor Beginn des Ramadan Hunderte davon und stapelt sie in großen Körben. Beim Iftar, dem Fastenbrechen, kommen sie neben die Harira: Ihre Süße gleicht die Säure der Suppe perfekt aus.

Zutaten · Für 40 pieces

• Weizenmehl500 g
• gemahlener Zimt1 TL
• gemahlener Anis1 TL
• gemahlener Sesam (geröstet)1 TL
• gemahlener Ingwer½ TL
• Safran, in warmem Wasser aufgelöst1 Prise
• Orangenblütenwasser1 EL
• Weißweinessig1 EL
• Olivenöl60 ml
• Ei1
• warmes Wassernach Bedarf
• Ölzum Frittieren
• Honig400 g
• Orangenblütenwasser (für den Honig)2 EL
• Sesamsamenzum Wälzen

Das Rezept

1. 1.Mehl mit Zimt, Anis, gemahlenem Sesam, Ingwer, Safranwasser, Orangenblütenwasser, Essig, Olivenöl und Ei vermengen. Kneten und dabei nach und nach warmes Wasser zugeben, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht.
2. 2.Den Teig dünn ausrollen. In Rechtecke schneiden. Mit dem Teigrädchen oder Messer 5 parallele Schnitte in jedes Rechteck setzen, die Ränder dabei ganz lassen.
3. 3.Die Streifen in einem bestimmten Gittermuster ineinanderziehen (in den Familien weitergegeben) und die Enden zur Blütenform zusammendrücken.
4. 4.Öl auf 170 °C erhitzen. Die Chebakia portionsweise 3 bis 4 Minuten tief goldbraun frittieren. Das Öl darf nicht zu heiß werden — sie brauchen Zeit zum Durchgaren.
5. 5.Honig mit Orangenblütenwasser in einem weiten Topf erwärmen. Die frittierten Chebakia sofort hineingeben und 2 Minuten ziehen lassen.
6. 6.Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort mit Sesam überschütten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps vom Küchenchef

• Die Flechttechnik braucht Übung — schau dir ein Video von marokkanischen Frauen an, bevor du es versuchst.
• Der Honig muss warm sein, nicht heiß: zu heiß karamellisiert er, zu kalt dringt er nicht ein.
• Chebakia hält sich 2 bis 3 Wochen luftdicht verschlossen — deshalb machen Familien vor dem Ramadan riesige Mengen.