Geschichte — Sellou
Eine traditionelle Kraftnahrung. Geröstetes Mehl, Mandeln, Sesam, Honig und Gewürze, zu einem dunklen Pulver gemahlen: Sellou macht man für den Ramadan und reicht es jungen Müttern nach der Geburt, seiner Kraft wegen.
Wo du es probierst
Aus derselben Familie
Sellou, Süßspeise aus geröstetem Mehl
sellou · سلو
“Uralte Kraftnahrung — geröstetes Mehl, Mandeln, Honig, ohne Ofen.”
Vorb. 40 Min. · Garzeit 0 Min. · Portionen 8–10 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko
Sellou (auch Sfouf oder Zamita genannt) ist anders als jede andere marokkanische Süßigkeit — es wird nicht gebacken und nicht gekocht, nur geröstet. Mehl wird in der trockenen Pfanne tief goldbraun und nussig geröstet, dann mit gerösteten gemahlenen Mandeln, Sesam, Honig, Butter und einer warmen Gewürzmischung vermengt. Das Ergebnis ist eine dichte, sandige, intensiv duftende Masse, die man löffelweise isst oder zu Kugeln presst. Traditionell bekommen sie junge Mütter und die Gäste beim Iftar im Ramadan: sie ist energiereich, wärmend und zutiefst nährend.
Zutaten · Für 8–10
- Weizenmehl, trocken goldbraun geröstet300 g
- blanchierte Mandeln, trocken geröstet und gemahlen200 g
- Sesamsamen, trocken geröstet und gemahlen100 g
- Honig150 g
- Butter, geschmolzen100 g
- gemahlener Zimt1 TL
- gemahlener Anis1 TL
- gemahlene Fenchelsamen½ TL
- Puderzuckernach Geschmack
Das Rezept
- 1.Das Mehl in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten rösten, bis es tief goldbraun ist und nussig riecht. Nicht verbrennen lassen.
- 2.Vollständig abkühlen lassen.
- 3.Mandeln und Sesam getrennt in der trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beides grob mahlen.
- 4.In einer großen Schüssel das ausgekühlte geröstete Mehl, die gemahlenen Mandeln, den gemahlenen Sesam, Zimt, Anis und Fenchel vermengen.
- 5.Geschmolzene Butter und Honig zugeben. Mit den Händen gründlich durchmischen, bis die Masse zusammenkommt.
- 6.Abschmecken und die Süße mit Puderzucker anpassen. Die Masse soll sandig sein, aber zusammenhalten, wenn man sie drückt.
- 7.In eine Form drücken oder zu Kugeln rollen. Luftdicht verschlossen bis zu 3 Wochen haltbar.
Tipps vom Küchenchef
- Das Mehl richtig zu rösten ist der wichtigste Schritt — blasses Mehl gibt fades Sellou. Es soll nach Popcorn riechen.
- Die Masse fühlt sich durch Butter und Nüsse leicht ölig an — das ist richtig so und macht sie haltbar.