Ghriba, marokkanische Knusperkekse

Ghriba, marokkanische Knusperkekse

ghriba bel kouk · غريبة بالكوك

“Mürbe, krakeliert, zergehend — gemacht für den Minztee.”

Vorb. 20 Min. · Garzeit 15 Min. · Portionen 25 pieces · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: Andalusisches Marokko (Fès, Tétouan)

Ghriba sind Marokkos Antwort auf das Mürbegebäck — bröselige Kekse aus Grieß, Sesam, Mandeln oder Kokos, die auf der Zunge zergehen, mit der typischen krakelierten Zuckerkruste obenauf. Der Name heißt auf Arabisch „fremd“ oder „sonderbar“ — der Legende nach kamen diese Kekse im 15. Jahrhundert mit den andalusischen Flüchtlingen. Heute gibt es sie in Dutzenden regionalen Varianten, und sie gehören zu jeder marokkanischen Teezeremonie.

Zutaten · Für 25 pieces

• feiner Grieß200 g
• Kokosraspel (oder gemahlener Sesam)100 g
• Puderzucker, plus mehr zum Wälzen150 g
• Backpulver1 TL
• Vanilleextrakt1 TL
• Orangenblütenwasser1 EL
• Butter, geschmolzen100 g
• Ei1

Das Rezept

1. 1.Grieß, Kokos, Puderzucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.
2. 2.Geschmolzene Butter, Ei, Vanille und Orangenblütenwasser zugeben. Mischen, bis ein weicher, leicht bröseliger Teig entsteht. Er soll zusammenhalten, wenn man ihn drückt.
3. 3.20 Minuten kalt stellen.
4. 4.Zu walnussgroßen Kugeln rollen. Großzügig in Puderzucker wälzen.
5. 5.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Der Puderzucker reißt beim Backen schön auf.
6. 6.Bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis sie gerade fest sind — auf Druck sollen sie sich noch leicht weich anfühlen.
7. 7.Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie bewegst — sie festigen sich beim Abkühlen.

Tipps vom Küchenchef

• Nicht zu lange backen — Ghriba sollen innen weich bleiben. Beim Herausnehmen wirken sie noch nicht durch, aber beim Abkühlen werden sie genau richtig.
• Sie großzügig in Puderzucker zu wälzen ist entscheidend für die krakelierte Oberfläche.