Fekkas, marokkanische Mandel-Biscotti

Fekkas, marokkanische Mandel-Biscotti

fekkas · فقاس

“Zweimal gebacken, in den Tee getunkt — das meditative Biscotti Marokkos.”

Vorb. 20 Min. · Garzeit 40 Min. · Portionen 35 pieces · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko

Fekkas sind Marokkos Biscotti — längliche, zweimal gebackene Kekse mit Mandeln, Rosinen, Sesam oder Anis, trocken und knackig, gemacht zum Tunken in Minztee. Fekkas zu backen braucht Geduld: erst als Laib gebacken, dann geschnitten und ein zweites Mal gebacken, damit sie ihren typischen Biss bekommen. Sie halten sich wochenlang und werden in jeder marokkanischen Bäckerei und auf jedem Medinamarkt verkauft.

Zutaten · Für 35 pieces

• Weizenmehl400 g
• Zucker150 g
• Eier2
• Butter, weich100 g
• Backpulver1 TL
• gemahlener Anis1 TL
• Orangenblütenwasser1 EL
• ganze blanchierte Mandeln, geröstet100 g
• Rosinen oder getrocknete Cranberrys50 g
• Sesamsamen2 EL

Das Rezept

1. 1.Butter und Zucker hell cremig rühren. Die Eier einzeln unterschlagen.
2. 2.Mehl, Backpulver, Anis und Orangenblütenwasser untermischen, bis ein fester Teig entsteht.
3. 3.Mandeln, Rosinen und Sesam unterheben.
4. 4.Zu zwei Laiben von etwa 4 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. 5.Bei 180 °C 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
6. 6.Herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. 7.Mit der Schnittfläche nach unten legen und bei 160 °C weitere 15 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind.

Tipps vom Küchenchef

• Das zweite Backen macht den typischen Biss der Fekkas aus — lass es nicht weg.
• Sie müssen völlig ausgekühlt sein, bevor du sie wegpackst, sonst werden sie in der Dose weich.
• Fekkas schmecken getunkt am besten — ihre Trockenheit ist Absicht, kein Fehler.