Mandel-Briouats mit Honig

Mandel-Briouats mit Honig

briouat bel louz · بريوات باللوز

“Frittierte Warqa-Päckchen — knusprige Hülle, Mandelherz, Honig darüber.”

Vorb. 45 Min. · Garzeit 20 Min. · Portionen 25 pieces · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Fès, Marokko

Briouats sind Marokkos Antwort auf das frittierte Gebäck — dreieckige oder zylindrische Päckchen aus hauchdünnem Warqa-Teig, gefüllt mit Mandelpaste, die nach Orangenblütenwasser und Zimt duftet, goldbraun ausgebacken und mit warmem Honig übergossen. Es gibt sie bei Festen, zum Tee und in jedem Konditorfenster der Medina. Der Gegensatz aus heißem, splitterndem Teig und süßer Mandel ist unwiderstehlich.

Zutaten · Für 25 pieces

• gemahlene blanchierte Mandeln300 g
• Puderzucker120 g
• gemahlener Zimt1 TL
• Orangenblütenwasser2 EL
• Butter, geschmolzen1 EL
• Warqa- oder Brick-Teig, in Streifen geschnitten12 Blatt
• Ei, verquirlt (zum Verschließen)1
• Ölzum Frittieren
• Honig200 g
• Orangenblütenwasser (für den Honig)1 EL

Das Rezept

1. 1.Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Orangenblütenwasser und geschmolzene Butter zu einer glatten Paste verrühren. In kleine Rollen teilen.
2. 2.Den Warqa- oder Brick-Teig in etwa 8 cm breite Streifen schneiden.
3. 3.Eine Mandelrolle an ein Ende eines Streifens legen. Im 45°-Winkel zum Dreieck einschlagen und weiterfalten, sodass die Dreiecksform erhalten bleibt (wie beim Falten einer Fahne). Das Ende mit verquirltem Ei verschließen.
4. 4.Öl auf 170 °C erhitzen. Die Briouats portionsweise 3 bis 4 Minuten tief goldbraun frittieren.
5. 5.Honig mit Orangenblütenwasser erwärmen. Jedes Briouat kurz eintauchen oder damit übergießen.
6. 6.Sofort servieren, solange sie knusprig sind.

Tipps vom Küchenchef

• Die richtige Temperatur ist entscheidend — zu heiß und sie verbrennen, bevor es innen warm ist; zu kühl und sie saugen Öl.
• In Honig getauchte Briouats müssen schnell auf den Tisch — nach einer Stunde sind sie weich.