Herzhaftes & Streetfood

Harira, traditionelle marokkanische Suppe

Name: Harira
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 6–8
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 400 g Tomaten aus der Dose (oder 600 g frisch); 200 g getrocknete Linsen (braun oder grün); 200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 200 g Lamm oder Rind, fein gewürfelt (nach Belieben); 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 2 EL Koriander, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1½ TL Ingwer, fein gehackt; ½ TL Zimt; ¼ TL Kurkuma; 3 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 2 Liter Wasser oder Rinderbrühe; 2 EL Weizenmehl (nach Belieben, zum Binden); nach Geschmack Salz und Pfeffer

harira · الحريرة

“Die wichtigste Suppe Marokkos — das perfekte Fastenbrechen im Ramadan.”

Harira, traditionelle marokkanische Suppe

Die Geschichte

Eine wärmende Suppe aus Tomaten und Linsen, mit Kichererbsen und manchmal Fleisch gebunden, gewürzt mit Zimt und Ingwer. Harira ist traditionell das Erste, was im Ramadan das Fasten bricht. Selbst nicht-muslimische Marokkaner essen in diesen Wochen Harira.

Herkunft: In ganz Marokko

Vorb.

15 Min.

Garzeit

60 min

Portionen

6–8

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Für 6–8

Tomaten aus der Dose (oder 600 g frisch)400 g
getrocknete Linsen (braun oder grün)200 g
Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)200 g
Lamm oder Rind, fein gewürfelt (nach Belieben)200 g
Zwiebeln, fein gehackt2
Knoblauch, fein gehackt4 Zehen
Koriander, gehackt2 EL
Petersilie, gehackt2 EL
Ingwer, fein gehackt1½ TL
Zimt½ TL
Kurkuma¼ TL
Tomatenmark3 EL
Olivenöl2 EL
Wasser oder Rinderbrühe2 Liter
Weizenmehl (nach Belieben, zum Binden)2 EL
Salz und Pfeffernach Geschmack

Das Rezept

1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Minute mitgaren.
2
Das gewürfelte Fleisch (falls verwendet) zugeben und 5 Minuten leicht anbraten.
3
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
4
Linsen, Dosentomaten, Kichererbsen, Koriander, Petersilie, Ingwer, Zimt und Kurkuma zugeben.
5
Wasser oder Brühe angießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 40 Minuten köcheln, bis die Linsen sehr weich sind.
6
Ist die Suppe zu dünn, das Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren. 2 bis 3 Minuten köcheln.
7
Abschmecken.
8
Heiß in Schalen servieren, nach Belieben mit einem Spritzer Zitrone.

Tipps vom Küchenchef

Die Linsen sollen in der Suppe zerfallen und sie binden — ab und zu umrühren.
Harira schmeckt am nächsten Tag besser, wenn die Aromen sich verbunden haben.
Manche Köche nehmen mehr Tomatenmark für einen tieferen Geschmack.

Wusstest du?

Harira ist der marokkanischen Kultur so wichtig, dass „Ramadan“ und „Harira“ fast dasselbe bedeuten. Die genauen Zutaten wechseln von Familie zu Familie und von Region zu Region, aber Linsen, Tomaten und Gewürze finden sich überall.

Wo du es findest

Throughout Morocco

Passt zu

DattelnBrotMilchRamadan

Geschichte — Harira

Nach dem 16. Jahrhundert (Zutaten aus der Neuen Welt). Linsen, Kichererbsen, Tomaten, Kräuter und etwas Fleisch, mit Mehl gebunden: Harira bricht im Ramadan jeden Abend das Fasten, dazu Datteln und Chebakia. Die Tomate kam aus Amerika, die Suppe in heutiger Form ist also jünger als das 16. Jahrhundert.

Wo du es probierst

Aus derselben Familie

Zurück zu den Gerichten

PLAN MY MOROCCO

Aromen