Geschichte — Khobz
Seit Jahrhunderten das tägliche Brot. Rund und flach, wird Khobz in vielen Medinas noch im Holzofen des Viertels gebacken, dem Ferran: die Familien formen den Teig zu Hause, und die Kinder tragen ihn auf Holzbrettern hin.
Wo du es probierst
Aus derselben Familie
Khobz, marokkanisches Rundbrot
khobz · خبز
“Das Rückgrat jeder marokkanischen Mahlzeit — rund, goldbraun, unverzichtbar.”
Vorb. 20 Min. + 1 Std. gehen · Garzeit 25 Min. · Portionen 2 loaves · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko
Khobz ist das marokkanische Brot — ein rundes, leicht gewölbtes Fladenbrot mit weichem Inneren und dünner, goldener Kruste, mit Grieß bestäubt. Es kommt zu jeder Mahlzeit auf den Tisch, zu jeder Tajine, zu jeder Sauce und jeder Suppe. Früher bereiteten die Familien ihren Teig zu Hause zu und brachten ihn zum Ofen des Viertels (Ferran) — der Bäcker markierte jeden Laib mit dem Stempel der Familie. Viele machen das bis heute so, vor allem in den alten Medinas.
Zutaten · Für 2 loaves
- Weizenmehl500 g
- feiner Grieß100 g
- Salz1 TL
- Zucker1 TL
- Trockenhefe7 g
- Olivenöl2 EL
- warmes Wasser300 ml
- Sesamsamen zum Bestreuennach Belieben
Das Rezept
- 1.Mehl, Grieß, Salz, Zucker und Hefe mischen. Olivenöl und nach und nach warmes Wasser zugeben.
- 2.10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist — er soll auf Fingerdruck zurückfedern.
- 3.In zwei gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer runden Scheibe von etwa 2 cm Dicke formen. Auf eine mit Grieß bestäubte Fläche legen.
- 4.Mit einem Tuch abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
- 5.Die Oberseite mehrmals mit der Gabel einstechen. Leicht mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 6.Bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Tipps vom Küchenchef
- Die Mischung aus Mehl und Grieß gibt dem Khobz seine typische leicht körnige Kruste.
- Auf einem vorgeheizten Backstein oder in einer gusseisernen Pfanne wird die Kruste am besten.