Geschichte — Schneckensuppe
Eine Tradition des Straßenessens. Babbouche wird aus dampfenden Wagen am Jemaa el-Fna und an den Ecken der Medina geschöpft. Seiner Brühe aus einem Dutzend Kräutern und Gewürzen, darunter Thymian und Süßholz, sagt man nach, sie helfe der Verdauung.
Wo du es probierst
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Marokkanische Schneckensuppe (Babbouch)
babbouch · بوبوش
“Die mutigste Schale am Jemaa el-Fna — 15 Gewürze, ein Zahnstocher und dein Mut.”
Vorb. Über Nacht wässern + 30 Min. · Garzeit 1Std. 30min · Portionen 4 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Marrakesch, Marokko
Babbouche (Schneckensuppe) ist eines der bekanntesten Straßengerichte am Jemaa el-Fna — Dutzende Schnecken, stundenlang in einer Brühe aus 15 Gewürzen gegart, darunter Thymian, Anis, Süßholzwurzel, Orangenschale und Poleiminze. Die Brühe selbst ist außergewöhnlich: medizinisch, kräuterig, leicht bitter, tief wärmend. Die Schnecken fischt man mit dem Zahnstocher aus der Schale. Sie nachts im Stehen an einem Stand zu essen, umgeben von Rauch und Geschichtenerzählern, lässt sich durch nichts ersetzen.
Zutaten · Für 4
- lebende oder gereinigte Schnecken500 g
- Süßholzwurzel2 Stangen
- getrockneter Thymian2 EL
- getrocknete Poleiminze1 EL
- getrockneter Anis1 TL
- gemahlener Ingwer1 TL
- getrocknete Chilischote1
- getrocknete Orangenschale1 Stück
- gemahlener Kümmel1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlener Pfeffer½ TL
- gemahlene Kurkuma½ TL
- Salznach Geschmack
Das Rezept
- 1.Bei lebenden Schnecken: 24 bis 48 Stunden in einem Behälter mit Maisgrieß und Kräutern wässern. Gründlich abspülen.
- 2.Einen großen Topf Wasser aufkochen. Alle Gewürze und Aromaten zugeben. 20 Minuten ziehen lassen, das ergibt die Gewürzbrühe.
- 3.Die Schnecken zugeben. 1 Stunde bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, bis sie zart sind.
- 4.Die Brühe abschmecken — sie soll kräuterig, leicht bitter und vielschichtig sein.
- 5.In Schalen servieren, die Schnecken in der Brühe, Zahnstocher dazu. Die Brühe trinkt man aus der Schale.
Tipps vom Küchenchef
- Das Wässern ist bei lebenden Schnecken unverzichtbar — es nimmt die Bitterkeit aus dem Verdauungstrakt.
- Die Brühe ist so wichtig wie die Schnecken — gieß sie nicht weg. Sie gilt als heilsam und wärmend.
- In Marrakesch hat jeder Verkäufer seine eigene geheime Gewürzmischung für Babbouche — keine gleicht der anderen.