Geschichte — Mlaoui
Marokkanischer Alltag. Gefaltete, geschichtete Fladen von der heißen Platte gehören zur Familie der Rghaif. Man macht sie zu Hause zum Frühstück, kauft sie in jeder Medina und isst sie mit Honig, Butter oder Amlou.
Wo du es probierst
Aus derselben Familie
Mlaoui, marokkanisches Spiralfladenbrot
mlaoui · ملوي
“Spiralfladen — das zähere, geschichtete Geschwister des Msemen.”
Vorb. 30 Min. + 30 Min. Ruhezeit · Garzeit 20 Min. · Portionen 8 pieces · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: In ganz Marokko
Meloui ist der spiralförmige Vetter des Msemen — der Teig wird gezogen, gebuttert und statt zum Quadrat gefaltet zu einer engen Rolle gewickelt und dann flach gedrückt. So entsteht eine Spirale aus blättrigen Schichten, die sich beim Essen abrollen. Weicher und zäher als Msemen, innen leicht elastisch, gehört Meloui zum Frühstück, mit Honig, Butter und Tee. Jede marokkanische Mutter macht ihn in Minuten von Hand, und bei einem bleibt es nie.
Zutaten · Für 8 pieces
- Weizenmehl400 g
- feiner Grieß100 g
- Salz1 TL
- Trockenhefe7 g
- warmes Wasser (etwa 250 ml)nach Bedarf
- Butter, weich100 g
- feiner Grießzum Schichten
- Ölfür die Hände
Das Rezept
- 1.Den Teig wie für Msemen zubereiten. 30 Minuten ruhen lassen. In 8 Kugeln teilen.
- 2.Hände und Arbeitsfläche einölen. Jede Kugel sehr dünn ausziehen.
- 3.Mit weicher Butter bestreichen und mit einer Prise Grieß bestreuen.
- 4.Den Teig zu einer straffen Rolle aufrollen. Die Rolle dann zur Spirale einrollen. Das Ende unterschlagen.
- 5.Mit der Handfläche behutsam auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken.
- 6.In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite goldbraun backen.
Tipps vom Küchenchef
- Je straffer du die Rolle wickelst, desto deutlicher werden die Spiralschichten.
- Beim Flachdrücken nicht zu fest werden — ein wenig Höhe soll für die Schichten bleiben.