Amlou, Argan-Mandel-Honig-Creme

Amlou, Argan-Mandel-Honig-Creme

amlou · أملو

“Arganöl, Mandel und Honig — flüssiger Luxus aus dem Souss.”

Vorb. 20 Min. · Garzeit 0 Min. · Portionen 8 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: Souss-Tal, Südmarokko (berberische Tradition)

Amlou ist das marokkanische Gegenstück zur Erdnussbutter — aber aus gerösteten Mandeln, reinem Arganöl und Honig und damit unendlich vielschichtiger und kostbarer. Das Arganöl gibt ihm eine unverwechselbare holzige, leicht bittere Fülle, die kein anderes Öl der Welt hat. Amlou stammt aus dem Souss-Tal im Süden Marokkos, wo der Arganbaum (Argania spinosa) wächst und Frauenkooperativen der Berber das Öl von Hand pressen. Man isst es zum Frühstück auf Msemen oder Khobz, oder löffelweise als kräftigenden Snack.

Zutaten · Für 8

• blanchierte Mandeln200 g
• reines Arganöl zum Essen (kein Kosmetiköl)4 EL
• Honig (dunkler Wildhonig ist am besten)3 EL
• Salz1 Prise

Das Rezept

1. 1.Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten tief goldbraun rösten. Sie sollen nussig riechen, nicht verbrannt.
2. 2.Vollständig abkühlen lassen, dann im Mixer zu einer dicken Paste mahlen (wie Mandelmus).
3. 3.Arganöl zugeben und glatt und gießfähig mixen.
4. 4.Honig und eine Prise Salz zugeben. Kurz untermixen.
5. 5.Abschmecken — es soll nussig sein, vom Argan leicht bitter, vom Honig süß. Nach deinem Geschmack anpassen.
6. 6.Im Glas bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Tipps vom Küchenchef

• Arganöl zum Essen ist nicht dasselbe wie kosmetisches Arganöl — achte darauf, das richtige zu kaufen (es ist dunkler und viel aromatischer).
• Die Mandeln richtig zu rösten ist der entscheidende Schritt — blasse Mandeln geben fades Amlou.
• Im Souss wird Amlou traditionell auf einer Steinmühle gemahlen — die Wärme des Steins fügt eine weitere Geschmacksschicht hinzu.