Msemen, marokkanische Blätterfladen

Msemen, marokkanische Blätterfladen

msemen · المسمن

“Knusprig, buttrig, blättrig — das perfekte Frühstück.”

Vorb. 30 Min. · Garzeit 20 Min. · Portionen 4–6 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: In ganz Marokko

Ein quadratisches Gebäck: dünner Teig wird mit Butter geschichtet, zu einer Rolle gewickelt, flach gedrückt und in der Pfanne goldbraun und knusprig gebacken. Msemen gibt es zum Frühstück oder als Snack, mit Honig, Käse oder Konfitüre.

Zutaten · Für 4–6

• Weizenmehl500 g
• Wasser250 ml
• Butter, geschmolzen150 g
• Pflanzenöl2 EL
• Salz1 TL
• etwas Mehlzum Bestäuben

Das Rezept

1. 1.Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach Wasser zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. 2.Den Teig in 6 bis 8 gleiche Portionen teilen. Jede zu einer glatten Kugel rollen.
3. 3.Die Kugeln auf eine geölte Fläche setzen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. 4.Auf bemehlter Fläche eine Kugel zu einem sehr dünnen, durchscheinenden Blatt ausziehen (etwa 40 × 40 cm).
5. 5.Das ganze Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. 6.Das Blatt der Länge nach in Dritteln falten, dann erneut in Dritteln, sodass ein kleines Quadrat entsteht.
7. 7.Das Quadrat behutsam zu einer Spirale rollen und die Enden unterschlagen.
8. 8.Die Spirale behutsam zu einem Quadrat von etwa 1 cm Dicke flach drücken.
9. 9.1 EL Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
10. 10.Jedes Msemen beidseitig goldbraun backen (etwa 3 Minuten je Seite).
11. 11.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps vom Küchenchef

• Der Teig muss ruhen, damit er elastisch wird — lass diesen Schritt nicht aus.
• Den Teig dünn auszuziehen braucht Übung. Sei geduldig und behutsam, damit er nicht reißt.
• Msemen schmeckt warm am besten, direkt aus der Pfanne.
• Du kannst Msemen vorbereiten und vor dem Servieren in der Pfanne wieder erwärmen.