Geschichte — Maakouda
Nach dem 16. Jahrhundert (Zutaten aus der Neuen Welt). Kartoffelpuffer mit Knoblauch, Petersilie und Kreuzkümmel: die Kartoffel kam aus Amerika nach Marokko, und Maakouda wurde zur beliebten Füllung des Straßensandwichs.
Wo du es probierst
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Maakouda, marokkanische Kartoffelpuffer
maakouda · معقودة
“Knusprige Kartoffelpuffer im Brot — das beste Sandwich Marokkos.”
Vorb. 20 Min. · Garzeit 20 Min. · Portionen 8 patties · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko
Maakouda sind knusprige, kräutergewürzte Kartoffelpuffer — Kartoffelpüree mit Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie und Knoblauch, zu Talern geformt, in Ei gewendet und goldbraun frittiert. Sie kommen dann mit Harissa, frischen Tomaten und Oliven in ein Khobz-Brötchen und ergeben Marokkos sättigendstes Straßensandwich. Man findet sie an jedem Marktstand und an jeder Ecke — der Beweis, dass die einfachsten Zutaten, sorgfältig behandelt, das Essen ergeben, an das man sich erinnert.
Zutaten · Für 8 patties
- Kartoffeln, gekocht und zerstampft500 g
- Knoblauch, fein gehackt3 Zehen
- frische Petersilie und Koriander, gehackt1 Bund
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Cayennepfeffer½ TL
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Eier, verquirlt (zum Wenden)2
- Ölzum Frittieren
Das Rezept
- 1.Das ausgekühlte Kartoffelpüree mit Knoblauch, Kräutern, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen.
- 2.Zu flachen runden Talern von etwa 7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen.
- 3.Jeden Taler rundum in verquirltem Ei wenden.
- 4.In heißem Öl (175 °C) 3 bis 4 Minuten je Seite tief goldbraun frittieren.
- 5.Abtropfen lassen und sofort im Khobz mit Harissa und Salat servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Das Püree muss vor dem Formen völlig ausgekühlt und recht trocken sein — feuchtes Püree zerfällt beim Frittieren.
- Maakouda schmecken frisch am besten — nach 30 Minuten werden sie weich.