Geschichte — M'hencha
Andalusisches Erbe, 15. bis 17. Jahrhundert. „Die Schlange“: eine lange Warqa-Rolle mit Mandelpaste, zur Spirale gewickelt und gebacken. Ein Glanzstück der Konditorei von Fès, das vor den Gästen am Tisch angeschnitten wird.
Wo du es probierst
Aus derselben Familie
M'hencha, die Mandelschlange
mhencha · مهنشة
“Die geringelte Schlange — Mandelpaste, Warqa-Teig, spektakulär.”
Vorb. 45 Min. · Garzeit 25 Min. · Portionen 10 · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: Fès und Marrakesch, Marokko
M'hanncha (auf Darija „die Schlange“) ist das optisch eindrucksvollste Gebäck Marokkos — eine lange Rolle Mandelpaste in Warqa-Teig, zu einer großen Spirale gewickelt, goldbraun gebacken und mit Puderzucker und Zimt in geometrischen Mustern verziert. Sie kommt ganz auf den Tisch und wird in Stücke geschnitten — an der Schnittkante tritt die Mandelfüllung leicht hervor. Bei Hochzeiten und Festen serviert, ist sie das Dessert, das ein Festmahl ankündigt.
Zutaten · Für 10
- gemahlene blanchierte Mandeln400 g
- Puderzucker200 g
- gemahlener Zimt2 TL
- Orangenblütenwasser3 EL
- Butter, weich2 EL
- Warqa- oder Filoteig10 Blatt
- Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)100 g
- Eigelb, verquirlt (zum Verschließen)1
- Puderzucker und gemahlener Zimtzum Verzieren
Das Rezept
- 1.Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Orangenblütenwasser und weiche Butter zu einer glatten Paste verkneten. Zu etwa 1 cm dicken langen Strängen rollen.
- 2.2 bis 3 Warqa-Blätter überlappend auf eine saubere Fläche legen und jedes mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 3.Die Mandelstränge hintereinander entlang der langen Kante legen. Straff zu einer Rolle aufwickeln, die Naht mit Eigelb verschließen.
- 4.Die Rolle auf einer runden Backform zu einer engen Spirale legen, das Ende mit Eigelb verschließen.
- 5.Rundum mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 6.Bei 180 °C 20 bis 25 Minuten tief goldbraun backen.
- 7.Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Zimt ein Gitter- oder geometrisches Muster aufzeichnen.
Tipps vom Küchenchef
- Die Mandelpaste muss fest genug sein, um als Strang die Form zu halten — ist sie zu weich, 30 Minuten kalt stellen.
- Filoteig trocknet schnell aus — arbeite zügig und deck die ungenutzten Blätter mit einem feuchten Tuch ab.
- M'hanncha schmeckt warm am besten, innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen.