Geschichte — Zaalouk
Nach dem 16. Jahrhundert (Zutaten aus der Neuen Welt). Die Aubergine kam mit der arabischen Landwirtschaft in al-Andalus ins westliche Mittelmeer, die Tomate später aus Amerika. Zusammen, mit Knoblauch und Kreuzkümmel eingekocht, ergeben sie den häufigsten gekochten Salat auf marokkanischen Tischen.
Wo du es probierst
Aus derselben Familie
Zaalouk, marokkanischer Auberginensalat
zaalouk · زعلوك
“Rauchig, kräftig, voller Kreuzkümmel und Knoblauch.”
Vorb. 10 Min. · Garzeit 30 Min. · Portionen 4 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko
Zaalouk ist der marokkanische Salat, der eigentlich ein warmer Dip ist — geröstete Auberginen und Tomaten, langsam mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika geschmort, bis sie zu einer seidigen, intensiv herzhaften Paste zusammenfallen. Warm zu Tajines gereicht oder als Vorspeise mit Brot, gehört er zu den ganz einfachen Gerichten, die irgendwie mehr sind als die Summe ihrer Teile. Auf keinem marokkanischen Tisch fehlt er.
Zutaten · Für 4
- Auberginen2 große
- reife Tomaten, gehäutet und gehackt3
- Knoblauch, fein gehackt4 Zehen
- Olivenöl4 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Cayennepfeffer½ TL
- frischer Koriander, gehackt1 Bund
- ZitroneSaft von ½
- Salznach Geschmack
Das Rezept
- 1.Die ganzen Auberginen direkt über der Gasflamme oder unter dem heißen Grill rösten, dabei wenden, bis die Haut völlig verkohlt und das Fleisch zusammengefallen ist — etwa 15 Minuten. Aus dieser Verkohlung kommt der rauchige Geschmack.
- 2.Die verkohlte Haut unter kaltem Wasser abziehen und die Flüssigkeit ausdrücken. Das Fleisch grob hacken.
- 3.Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika und Cayenne zugeben. 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- 4.Die Auberginen zugeben und alles mit der Gabel grob zerdrücken — es soll Struktur behalten, kein glattes Püree werden.
- 5.Weitere 10 Minuten offen unter Rühren einkochen, bis die Masse dick ist und das Öl am Rand zischt.
- 6.Koriander und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken. Warm servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Die Auberginenhaut direkt über der Flamme zu verbrennen ist entscheidend für die rauchige Tiefe — wenn es geht, nicht im Ofen rösten.
- Der Dip muss dick genug sein, um auf dem Brot zu bleiben — koch ihn ein, bis alles Wasser verdampft ist.