Taktouka, Paprika-Tomaten-Salat

Taktouka, Paprika-Tomaten-Salat

taktouka · تكتوكة

“Über dem Feuer geröstete Paprika und Tomaten, seidig eingekocht.”

Vorb. 15 Min. · Garzeit 30 Min. · Portionen 4 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: In ganz Marokko

Taktouka ist das Geschwister des Zaalouk — ein weiterer der beliebten gekochten Salate Marokkos, aus grünen Paprika und Tomaten, die direkt über der Flamme geröstet und dann mit Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel zu einem leuchtenden, intensiven Dip eingekocht werden. Warm zu Tajines und anderen Vorspeisen gereicht, gehört er auf jeden marokkanischen Tisch und ist eines der mühelos köstlichsten Dinge, die du machen kannst.

Zutaten · Für 4

• grüne Paprika oder lange grüne Spitzpaprika4
• reife Tomaten4
• Knoblauch, fein gehackt4 Zehen
• Olivenöl4 EL
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• edelsüßes Paprikapulver1 TL
• Cayennepfeffer½ TL
• frischer Koriander, gehackt1 Bund
• Salznach Geschmack

Das Rezept

1. 1.Die Paprika direkt über der Gasflamme oder unter dem Grill rösten, dabei wenden, bis sie völlig verkohlt sind. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Häuten, entkernen und hacken.
2. 2.Die Tomaten auf der Reibe reiben, die Haut wegwerfen.
3. 3.Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Geriebene Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika und Cayenne zugeben.
4. 4.10 Minuten einkochen, bis die Tomaten reduziert sind. Die gehackten Paprika zugeben.
5. 5.Weitere 15 Minuten garen, dabei behutsam mit der Gabel zerdrücken, bis die Masse dick und gut verbunden ist.
6. 6.Koriander unterrühren, abschmecken. Warm servieren.

Tipps vom Küchenchef

• Die Paprika richtig zu verkohlen ist entscheidend — blass geröstete Paprika haben nichts von der Rauchigkeit, die dieses Gericht ausmacht.
• Der Dip soll auf dem Löffel seine Form halten. Koch ihn vor dem Servieren ganz ein.