Bissara, marokkanische Bohnensuppe

Bissara, marokkanische Bohnensuppe

bissara · بسارة

“Das Frühstück des Nordens — dick, erdig, voller Öl.”

Vorb. Über Nacht einweichen + 15 Min. · Garzeit 45 Min. · Portionen 4 · Schwierigkeit Einfach · Herkunft: Nordmarokko (Tanger, Tétouan)

Bissara ist das Arbeiterfrühstück Nordmarokkos — eine dicke, samtige Suppe aus getrockneten Saubohnen, glatt püriert, großzügig mit Olivenöl beträufelt und mit Kreuzkümmel und Paprika bestäubt. In Tanger, Tétouan und Chefchaouen öffnen die Bissara-Stände vor Morgengrauen und schenken dampfende Schalen für ein paar Dirham aus. Mit frischem Khobz-Brot gegessen, liefert sie mehr Energie pro Centime als alles andere in Marokko.

Zutaten · Für 4

• getrocknete, geschälte Saubohnen, über Nacht eingeweicht300 g
• Knoblauch5 Zehen
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• ZitroneSaft von 1
• Olivenöl (gute Qualität)5 EL
• edelsüßes Paprikapulver (zum Servieren)1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel (zum Servieren)1 TL
• Salznach Geschmack

Das Rezept

1. 1.Die eingeweichten Saubohnen abgießen und mit dem Knoblauch und 1 Liter frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen.
2. 2.Die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen völlig weich sind und zerfallen.
3. 3.Den Kreuzkümmel zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben — sie soll die Konsistenz von dicker Sahne haben.
4. 4.Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5. 5.In Schalen anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Paprika und Kreuzkümmel bestäuben. Mit warmem Khobz servieren.

Tipps vom Küchenchef

• Nimm geschälte, halbierte Saubohnen — sie garen schneller und werden feiner als ganze.
• Das Olivenöl obendrauf ist nicht optional, es ist die halbe Miete. Nimm dein bestes.
• In Marokko löffelt man Bissara meist nicht, sondern tunkt sie mit Brot auf.