الطعام والمطبخ

فاس هي العاصمة الغذائية: تحافظ مدينتها على وصفات لم تتغير منذ القرن الثالث عشر — البسطيلة (فطيرة الحمام واللوز في عجين رقيق)، الرفيسة (الخبز المفتت في مرق الحلبة)، وأفضل حريرة في المغرب. ساحة جامع الفنا بمراكش هي أعظم مطعم خارجي في العالم — 100 كشك عند الغسق، دخان يتصاعد من الشوايات، عصير البرتقال طازجاً، شوربة الحلزون، والمرقاز. في الصويرة، يُؤكل المأكولات البحرية الأطلسية المشوية طازجة عند الميناء واقفاً — أفضل وجبة سمك في المغرب. شاي النعناع المغربي ليس مجرد مشروب — إنه طقس ضيافة، يُسكب من ارتفاع، ويُقدم ثلاث مرات (الحياة، الحب، الموت).

كمال الطاجين على نار هادئة ومشاوي مجمّرة

Icon

طاجين مراكشي

طاجين مراكشي

لحم خروف مطهو ببطء مع الليمون المحفوظ والزيتون في طاجين طيني مختوم — ست ساعات من الصبر تُكافأ بكمال لا يُنسى.

Festive

مشوي

مشوي

خروف كامل يُشوى ببطء في حفرة ترابية، مدهون بالكمون والزبدة حتى يتساقط اللحم عن العظم.

كفتة مقورة

كفتة مقورة

كرات لحم خروف متبّلة تغلي في صلصة الطماطم ومتوّجة بالبيض — تُقدَّم مع خبز الخبز المقرمش.

مروزية

مروزية

لحم خروف احتفالي بالعسل والزبيب ورأس الحانوت — تحفة حلوة مالحة من فاس.

Must Try

بسطيلة

بسطيلة

عجينة وارقة هشة محشوة بالحمام واللوز والقرفة — حلوة ومالحة في آنٍ واحد. تاج المطبخ المغربي.

مرقاز

مرقاز

نقانق خروف متبّلة تُشوى على الفحم في جامع الفنا — مدخّنة، غنية بالكمون، تُؤكل مع الهريسة.