Herzhafte Briouats, gefüllte Teigtaschen

Herzhafte Briouats, gefüllte Teigtaschen

briouat · البريوات

“Knusprige goldene Päckchen mit Fleisch, Käse oder Spinat.”

Vorb. 40 Min. · Garzeit 30 Min. · Portionen 20–24 pieces · Schwierigkeit Mittel · Herkunft: In ganz Marokko

Dünne Warqa-Blätter, zu Dreiecken gefaltet und herzhaft gefüllt, dann knusprig frittiert. Briouats lassen sich mit Lamm, Huhn, Gemüse oder Käse füllen — vielseitige Vorspeisen oder Snacks.

Zutaten · Für 20–24 pieces

• Warqa-Teig (oder Filo)24 Blatt
• Lamm- oder Hähnchenhack300 g
• fein gehackt1 Zwiebel
• fein gehackt2 Zehen Knoblauch
• gehackt1 EL Koriander
• Kreuzkümmel½ TL
• Paprikapulver¼ TL
• Ei1
• Ölzum Frittieren
• Salz und Pfeffernach Geschmack

Das Rezept

1. 1.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 8 Minuten braun braten.
2. 2.Koriander, Kreuzkümmel und Paprika zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen.
3. 3.Ein Warqa-Blatt auf die Arbeitsfläche legen. Zur Hälfte falten, sodass ein Dreieck entsteht.
4. 4.1 EL Füllung auf die gefaltete Ecke setzen.
5. 5.Das Dreieck erneut falten, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und die Ränder einschlagen.
6. 6.Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
7. 7.Öl auf 180 °C erhitzen. Die Briouats zu zweit oder dritt etwa 2 Minuten goldbraun frittieren.
8. 8.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. 9.Warm servieren, mit Harissa oder Honig.

Tipps vom Küchenchef

• Warqa-Blätter sind empfindlich — geh behutsam damit um und deck die ungenutzten ab.
• Die Füllung muss vor dem Falten völlig ausgekühlt sein — heiße Füllung reißt den Teig.
• Briouats lassen sich vorbereiten und im Ofen wieder aufwärmen.